腸粉的米粉是怎么弄的 _腸粉

腸粉米漿的配方？

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腸粉米漿的配方是粘米粉70克，木薯生粉(或者是小麥生粉）20克，水120克混合而成，如果自己掌握不好配比的量，也可以直接買腸粉專用粉做。下面介紹腸粉的做法：
準備材料：腸粉專用粉100克、水250克、雞蛋2個、蔥花1小把、醬汁生抽2勺、蠔油1勺、白糖少許、油適量、芝麻油幾滴、水1/3飯碗、蒜蓉4瓣
制作步驟：
1、把材料準備好。
2、熟油，放入碗里。
3、雞蛋打散備用。
4、粉和水，1比2.5倍的比例調好。
5、做醬汁，這個也是可以提前做好的。小火，倒入油。
6、再加點芝麻油增香。
7、把蒜蓉放入。炸至稍微變色。
8、放入調好的生抽，蠔油，白糖，水。煮開之后倒出備用，如果提前做好，可以放入冰箱冷藏。
9、大火煮開水，放上蒸架，水量比蒸架低，不然會溢到蒸盤。鍋蓋也要用上的。
10、蒸盤刷上油。倒入一勺腸粉漿和一點點雞蛋液，灑入蔥花。
11、把蒸盤放在蒸架上。
12、蓋上蓋子，蒸1到2分鐘。
13、蒸盤取出。
14、用刮板把腸粉刮下來。
15、腸粉放入碟子中，切塊食用。
參考資料來源：百度百科—腸粉

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腸粉是糯米粉做的。
需要的食材：糯米粉、水、食鹽、生抽、蠔油、玉米淀粉、澄粉、調和油、蝦、生菜
1、準備生菜、肉末、蝦、蛋等材料
2、準備粘米粉、鹽、油、生粉、澄面等材料
3、150克的粘米粉倒在盆中
4、入加清水450克均勻攪拌，然后放置一邊自然泡三到四小時，我只泡了兩小時，讓粉與水更均勻。
5、加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿
6、碗中加入生抽、蠔油、糖
7、熱鍋下油煮沸
8、把油鏟起倒在生抽碗中
9、準備生油掃子刮板
10、準備一盤子用來蒸粉的，我家沒有更大的，只能用披薩盤，不粘的
11、鍋中煮開水上空盤蒸一分鐘
12、拿出來掃油
13、把粉漿攪拌一下盛出
14、倒在掃油的披薩盤中
15、加入打散的蛋
16、加入肉末蝦生菜大火蒸一分鐘拿出
17、用刮板鏟出，盛在碟中。
18、加入自配的醬料即可。

###其它資料參考###腸粉主要是用粘米粉、玉米淀粉、小麥淀粉（澄粉）做成的。現已廣東腸粉為例：
廣東腸粉的做法
用料：米漿適量、粘米粉150g、玉米淀粉30g、小麥淀粉（澄粉）20g、水500g、生抽3匙、老抽1匙、耗油1匙、糖半匙、鹽適量、水5~8匙、冬菇粉1小匙、紅蔥頭1大個、油1匙
1、將米漿、粘米粉、玉米淀粉、小麥淀粉和水攪拌均勻，放置一邊待用。
2、準備雞蛋、叉燒，香蔥，蝦米（按個人喜好準備）。
3、洗干凈腸粉蒸盤，然后擦干凈盆子里的水。
4、將剩下的食料混合剛剛準備好的米漿，用小鍋燒開后關火待用。一勺米漿再配上自己喜歡的配料，放到燒開的熱水鍋里蒸3分鐘。
5、蒸三分鐘一條腸粉即可出爐，完成一碟后最后淋上醬油即可食用。
###其它資料參考###腸粉皮的制作竅門
制作腸粉的一個主要關鍵就是米漿是否好，選擇米漿的時候一定要選擇非常細膩的，并且沒有任何顆粒的米漿，比如說粘米粉、澄面、栗粉等等都是非常合適的。在準備腸粉漿的時候，也有固定的比例的，比如一斤粘米粉、0.2斤栗粉、0.2斤生粉、4筋澄面以及適量的清水、鹽和油攪拌均勻。