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鐵觀音怎么看新茶陳茶( 四 )

鐵觀音生活百科


一、鐵觀音茶葉簡(jiǎn)介
鐵觀音 ， 茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音 。清雍正年間在安溪西坪堯陽(yáng)發(fā)現(xiàn)并開(kāi)始推廣 。天性嬌弱，抗逆性較差，產(chǎn)量較低，有“好喝不好栽”之說(shuō) 。“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特征之一，是制作烏龍茶的特優(yōu)品種 。安溪縣珍田閣茶廠在對(duì)鐵觀音品飲的獨(dú)到見(jiàn)解，大家可以分享一下：
（一）、鐵觀音品種的特征：
與其他品種相比 ， 鐵觀音最的優(yōu)點(diǎn)突出體現(xiàn)在三個(gè)方面：蘭花香、優(yōu)秀的口感表現(xiàn)與強(qiáng)而持久的回甘、耐泡——當(dāng)然，只有優(yōu)質(zhì)品才可有這些特征：
（1）蘭花香：與其他品種不同，安溪鐵觀音具有類似蘭花的茶香，其特征是清幽細(xì)長(zhǎng)、好比是高頻的聲波一樣非常具有穿透力，但它又不會(huì)非常濃郁、四處張揚(yáng)，這種如蘭的茶香非常迷人，相信有機(jī)會(huì)真正體驗(yàn)到的蘭花香茶友都很容易喜歡上鐵觀音 。但如果做得不好 ， 制出的鐵觀音茶很可能完全感覺(jué)不到蘭花香、也沒(méi)有其他的味道 ， 總之茶香闇弱淡淡入開(kāi)水，如果口感不錯(cuò)，這類茶也可稱中品，但若口感表現(xiàn)無(wú)過(guò)人之處，這類茶就垃圾了 。
（2）口感：這也是鐵觀音的關(guān)鍵魅力所在——高等級(jí)鐵觀音，茶湯入口后會(huì)給人很好的感覺(jué)，我們無(wú)法精確形容出味覺(jué)，但所有的人都會(huì)有共同的體驗(yàn)：好喝！入喉后回甘泛起，強(qiáng)度與持久度遠(yuǎn)非其他品種可比——非常不幸 ， 業(yè)界流行的輕發(fā)酵制法在回甘方面大有不足 ， 強(qiáng)度低、不夠持久 ， 但其優(yōu)點(diǎn)是茶湯明顯較香、飲后口香明顯；中發(fā)的茶在這方面就不如前者，關(guān)于這方面話題大家也可參考本文尾部的鏈接；
（3）耐泡度：鐵觀音素有“七泡有余香”之名，耐泡度極佳——但這只是指鐵觀音品種有這樣的潛力，能否發(fā)揮出來(lái)還取決于技術(shù)取向：輕發(fā)酵觀音在耐泡度表現(xiàn)不足，且多需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡才有茶味，一些輕發(fā)酵工藝且原料不夠好的茶，極容易出現(xiàn)泡兩三泡后沒(méi)茶味的現(xiàn)象；相比之下，中發(fā)酵觀音可真正達(dá)到“七泡有余香”，泡茶的浸泡時(shí)間也短得多 。當(dāng)然 ， 這并不是說(shuō)二者誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣 ， 輕中發(fā)酵工藝各有長(zhǎng)處，各自都有喜愛(ài)的群體，但如果口味選擇失準(zhǔn)，就很容易不滿意茶品質(zhì)量的情形 。
二、鐵觀音茶葉的來(lái)歷
（一）、“魏說(shuō)”－－觀音托夢(mèng)
相傳，1720年前后，安溪堯陽(yáng)松巖村（又名松林頭村）有個(gè)老茶農(nóng)魏蔭（1703-1775），勤于種茶，又篤信佛教，敬奉觀音 。每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶，兒十年如一日，從未間斷，有一天晚上，他睡熟了，朦朧中夢(mèng)見(jiàn)自己扛著鋤頭走出家門(mén)，他來(lái)到一條溪澗旁邊，在石縫中忽然發(fā)現(xiàn)一株茶樹(shù)，枝壯葉茂，芳香誘人，跟自己所見(jiàn)過(guò)的茶樹(shù)不同……第二天早晨，他順著昨夜夢(mèng)中的道路尋找，果然在觀音侖打石坑的石隙問(wèn)，找到夢(mèng)中的條樹(shù) 。仔細(xì)觀看，只見(jiàn)茶葉橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴：魏蔭十分高興 ， 將這株條樹(shù)挖回種在家小一口鐵鼎里 ， 悉心培育 。因這茶是觀音托夢(mèng)得到的，取名"鐵觀音" 。
（二）、“王說(shuō)”－－乾隆賜名
相傳，安溪西坪南巖仕人王土讓[清朝雍正十年副貢、乾隆六年曾出任湖廣黃州府......
鐵觀音如何辨別好壞
辨別鐵觀音茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣可從“觀形、聽(tīng)聲、察色、聞香、品韻”入手 。觀形：優(yōu)勢(shì)“鐵觀音”茶條卷曲、結(jié)實(shí)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明 ， 葉表帶白霜 。看茶葉的色澤：全黑色就肯定是低等鐵觀音；呈赤黑色為中底等鐵觀音；色澤為黑綠色為上等鐵觀音；色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音，以上在配合以下品茶可定他好壞 。聽(tīng)聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉自沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆者為上，聲啞者次之 。察色：湯色金黃 ， 濃艷清澈 。茶葉沖泡燕尾服開(kāi)后葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特征之一為葉背外曲，具有綢面光澤，此為上 ， 湯色暗紅者次之 。聞香：精品“鐵觀音”茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，具獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久 ， 令人心曠神怡 。鐵觀音茶葉香個(gè)有不同分淡香，清香，濃香 ， 原味可辨別茶葉好壞 。品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說(shuō) 。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無(wú)窮 。至于獨(dú)特的“觀音韻”應(yīng)作何解？至今茶人尚未能夠說(shuō)清，只得留待后人品斷，這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在 。茶水是 甘苦澀純，而定鐵觀音茶葉的好壞，如果茶水苦澀肯定不是好茶；如果茶水甘甜可以說(shuō)他是好茶；如果茶水甘純清綠可謂是上好茶 。在市面上有兩種形態(tài)的鐵觀音 ， 一種是毛茶，一種是精制茶，兩者差異在于毛茶帶梗，精選已去梗 。鮮葉通過(guò)初制加工后的茶稱為毛茶 。由于受產(chǎn)地、品種、栽培技術(shù)措施、季節(jié)、初制條件、初制技術(shù)等因素的制約 ， 毛茶相對(duì)而言較粗糙 ， 無(wú)論是外部形態(tài) ， 還是內(nèi)質(zhì)風(fēng)格上均比較復(fù)雜 ， 不盡一致 。而對(duì)毛茶進(jìn)行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術(shù)處理后 ， 使其符合成品茶的規(guī)格要求 ， 此類茶稱之為精制茶 。有梗的茶滋味比較濃郁 ， 去梗的茶比較鮮爽 。看個(gè)人喜好了 。目前，各地茶莊都很難買(mǎi)到真正的鐵觀音茶，多半的不法茶商為了追求高利潤(rùn)，使用摻茶\配茶等方法，將各種不同口味的茶葉混在一起 ， 調(diào)出各種“高檔”的“鐵觀音” 。市面上銷售的一種所謂高山凍頂烏龍 ， 有濃重的奶油味，實(shí)際該茶是“螃蟹茶” ， 根本就不是什么鐵觀音 ， 也不是什么“凍頂烏龍”，這茶是不是摻起來(lái)的值得懷疑 。辨別是否真是觀音茶 ， 一是看葉色，如果純一 ， 無(wú)各種雜色，如有黃\綠\墨綠混雜，即是混配茶，為劣質(zhì)茶；二是泡后看葉形，如是鐵觀音，一是紫梗\長(zhǎng)柄\厚葉\疏齒，茶味無(wú)濃異香，略帶甘酸，包如黃金者，為正鐵觀音，否則為假無(wú)疑；二是品茶味，如果是混合茶，則茶味異雜，雖有濃香，茶水卻苦澀難咽，此為好摻劣，為茶商最經(jīng)常使用伎倆，以次充好，以謀取暴利；三是看新鮮度 ， 如果茶色鮮艷青綠，多半為空調(diào)制的夏茶，此類茶雖味道清芳，但不是半發(fā)酵茶，不能在常溫下存放 ， 容易變色變?nèi)~，多貯于冷柜里，此類茶對(duì)人體有傷害，不宜多喝，其鞣酸含量偏高，多喝容易缺鐵.好的鐵觀音可以在常溫下貯存兩三個(gè)月而不變質(zhì).現(xiàn)在多用真空包裝 ， 其貯存期可更長(zhǎng).買(mǎi)茶時(shí) ， 應(yīng)該注重品質(zhì)的挑?。?不能被茶商誤導(dǎo)而購(gòu)買(mǎi)高價(jià)茶.如需要購(gòu)買(mǎi)高價(jià)茶者，則應(yīng)該多品多看，以防上當(dāng) 。

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