肉眼牛排腌制多久 _牛排

肉眼牛排的做法步驟烤肉眼牛排怎么做？

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1、食材：牛排適量、黑胡椒、海鹽，橄欖油適量。
2、將肉眼牛排放在解凍板上解凍，用廚房紙巾擦干凈表面血水。肉眼最好厚度要超過1.5cm ， 2cm的最剛好。
3、將海鹽及胡椒適量撒在表面，上下均勻涂抹拍打，放置15分鐘等待入味。不需要撒太多。
4、在等待腌制入味的時候開始制作烤肉的涂料，后面考肉眼的時候需要使用。將大蒜3～4個及一條迷迭香（去除桿子留葉子）剁碎后放入碗中倒入橄欖油，備用。
5、口訣中的第一部：一煎。這一步的作用主要是把眼肉的表面燙熟，將水分封在里面。盡量選擇厚的平底鍋，熱鍋后倒入三小勺植物油，大火加熱到微微冒煙候，眼肉下鍋正反面及邊緣各燙30秒。
6、熱燙封水的過程其中技巧如下。過程皆為大火，第一面燙完后鍋溫下降，將眼肉夾起，待鍋溫回復(fù)高溫后再燙第二面。
7、眼肉側(cè)面也平均燙30秒即可。

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1、牛排雙面撒鹽和黑胡椒腌15分鐘，腌的時候可以一邊等一邊掰西蘭花。
2、水開后煮西蘭花，可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽有味道，煮到很熟不太好吃。
3、等水開的同時可以熱鍋，加一點(diǎn)黃油等融化了鍋就差不多熱好了，放牛排。
4、牛排一放下去就滋滋滋地要小心熱油，每面煎一分鐘，計好時間，然后把四邊也煎一下鎖住肉汁。
5、把鍋調(diào)成中火，接下來煎的時間因人而異，喜歡吃比較生的把牛排兩面各煎三十秒，五分熟的話兩面各煎兩個三十秒，這時它會出很多肉汁。
6、九分熟的話兩面各煎四個三十秒，這時牛排把之前的肉汁吸一部分回來，吃起來的時候不會太干。
7、把鍋剩下的肉汁倒在牛排身上，吃西蘭花的時候也可以蘸著吃，一定要等牛排冷靜三分鐘再開吃，它會充分吸收肉汁。
###其它資料參考###眼肉牛排烹飪前需要腌制嗎？
原切牛排是完全可以不用腌制的。之前買到的那些牛排為什么一定要腌制過才能吃呢？因為肉質(zhì)很差，不腌制根本咬不動，所以商家用了各種調(diào)味料，還有生粉，還加了水，甚至還把那些所謂的牛排進(jìn)行了捶打，為了把肉纖維打散，讓食用的人好入口。
但是好品質(zhì)的原切牛排不需要考慮這個問題，因為不用做這些處理，也可以輕松咬得動。
過度的腌制反而會把原切牛排本身的“原汁原味”毀掉，有種暴殄天物的感覺。
這里比較推薦的做法是，將牛排放入0-4℃的冰箱冷藏室低溫解凍，約10個小時后，取出置于室溫下回溫，達(dá)到最佳解凍效果。解凍后從清水快速沖洗牛排正反兩面，然后用廚房用紙吸干水分后放入盤子內(nèi) 。
直接煎，以2厘米為例（眼肉牛排常見厚度2厘米），牛排單面煎了1分半，翻個面，撒一些黑胡椒碎（最好是自己磨的，建議購買自帶研磨器的黑胡椒粒）和鹽，表面擠些檸檬汁淋上去，再煎2分鐘，熟度介乎3分熟到5分熟之間。就可以直接吃了。這才是對高品質(zhì)的原切牛排的尊重，這才能品嘗到原切牛排原有的味道，而不是吃各種調(diào)味品的味道。
當(dāng)然了，最后說一句，這里是說的品質(zhì)比較好的原切牛排，如果您拿到的是一塊草飼的然后品級也非常低的牛排，那建議您還是腌制一下再吃，因為不腌制根本就咬不動了。