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變硬的粘玉米怎么煮( 二 )

生活百科玉米


怎樣挑選老玉米
挑選老玉米其實很好挑，只要記住玉米的胡子發干而且顏色黑，就是老玉米 。再就是看玉米個大、粒飽滿、玉米粒排列的緊密、用手掐一下軟硬適中為佳 。
老玉米屬于粗糧，吃多了會影響消化，所以我們要一定適量，保持營養均衡 。我是牛牛，歡迎點評和留言，關注我每天都有美食經驗分享 。
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###其它資料參考###做法如下
放在熱水里煮20-25分鐘 。
1、把玉米從冷凍室拿出后，不需要解凍，直接剝掉最外面的厚皮 ， 留最里面的2層薄皮 。然后用清水沖干凈，放入鍋中，再倒入冷水 ， 沒過玉米的表面 。帶著薄衣煮，可以保存下一種獨特的谷物清香，并且更容易煮熟 。
2、煮玉米最好是提前浸泡20—30分鐘 ， 再開用大火煮熟 。這樣可以有效地保留玉米本身的維生素，吃起來更香甜、有嚼勁 。不同玉米的烹煮時間會有差異 。水開后 ， 甜玉米(明黃色的)和老玉米需要繼續煮8分鐘，黏玉米(白色的)煮得久一些 ， 至少10分鐘，不要過分強調煮開花 。煮熟之后把玉米夾出來，放到漏網里瀝干水分 。因為長時間浸泡在水中，玉米的味道會變淡，口感也會下降 。
3、煮黏玉米和老玉米的時候，可以在水開后，往里面加少許鹽，再接著煮 。這樣能提升玉米的口感，吃起來會有絲絲甜味 。如果想吃到更有營養的煮玉米，可以在燒煮時，往水里放一點小蘇打(食用堿) 。因為玉米富含營養素煙酸，但是一般情況下這個成分較難被人體分解、吸收 。加了小蘇打后，玉米中的煙酸可以充分地釋放出來，營養價值就更高了 。
4、還有一種就是用高壓鍋煮玉米 。一般要在高壓鍋開了(安全閥冒氣)以后3-5分鐘即可煮爛 。
###其它資料參考###粘玉米一般煮10到15分鐘為宜 。
粘玉米的兩種煮法：
1、普通鍋煮：不要將所有的玉米外衣都剝掉留上一兩層，把剝好的的玉米泡在水中20分鐘左右，煮黏玉米時要冷水下鍋 。
2、高壓鍋煮：將黏玉米放到高壓鍋中加入適量的水，水可比黏玉米稍微淺一點，再點火煮，時間控制在高壓鍋的高壓閥上氣轉動后3-4分鐘即可 。
粘玉米的好處：
1、黏玉米的熱量低，可以增加人體的飽腹感，有減肥的功效 。
2、黏玉米中的植物纖維素能加速致癌物質的排出，具有抗癌防癌的功效 。
3、吃黏玉米可以促進胃腸蠕動，有防治便秘的功效 。
###其它資料參考###做法1、玉米放入鍋中 ， 加入適量的水 ， 煮熟 。2、煮熟后的玉米晾至不燙手后，先用小刀削下一行，再沿著削出來的縫隙將其一行行剝下來 。3、將粘在一起的玉米粒弄松散，準備好玉米淀粉和糯米粉 。4、將剝好的玉米粒放入漏篩中 ， 用清水沖洗一遍，使玉米粒的表面濕潤，然后濾去多余的水分 。5、將玉米淀粉與糯米粉放入玉米粒中拌勻 ， 使每一粒玉米上都均勻地粘上粉 。6、鍋中放入少許植物油 ， 轉動鍋子，使油均勻地涂在鍋底，然后放入步驟（5）的玉米粒，鋪開，用手將表面壓平 。7、小火煎至玉米烙的底部開始粘連在一起后，再倒入適量的油，油的用量要能淹至玉米表面 。8、然后轉中火，炸3至5分鐘至玉米烙金黃酥脆 。9、然后將多余的油倒出，再趁熱在表面撒入適量的白糖即可出鍋 。10、出鍋后將其放在廚房紙上吸去多余的油分后即可 。

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