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熟普洱受潮了變酸怎么辦( 四 )

生活百科普洱茶


3、忌進餐大量飲茶：進餐前或進餐中少量飲茶并無大礙，但若大量飲茶或飲用過濃的茶，會影響很多常量元素（如鈣等）和微量元素（如鐵、鋅等）的吸收 。在喝牛奶或其他奶類制品時不要同時飲茶 。
參考資料來源：百度百科-普洱熟茶
參考資料來源：百度百科-普洱茶

###其它資料參考###普洱茶受潮 ， 如不霉變，還是可以復原飲用的 。
茶葉一旦受潮，不能置于日光下暴曬，暴曬雖然可以去潮，但會產生“日曬味”會使茶葉失去原味而不好喝 。
正確經驗，最好用煮過稀飯的鍋 ， 不要用水沖洗，而用干凈刷帚將飯鍋打刷干凈，然后將受潮茶葉放入鍋里，用文火慢慢炒干 。這種方法，既可去潮 ， 又可使原來的茶香味恢復 。在鍋上墊一層草紙 ， 用小火焙干受潮的茶葉，其味影響更?。換蛘嚦稍諑?、小型锅炉顶盖部上草謩Μ势H輩枰毒忍諂瀋蝦娓?nbsp;， 但應注意煙串或再受蒸汽熏潮 。
普洱茶餅保存：
一、流通的空氣 但不能將普洱茶掛置在陽臺上，這樣放置的茶 ， 茶氣都給吹走、茶味都給吹散了，飲用起來感覺淡然無味 。所以要有適度流通的空氣，但不能放于風口 。另外，要注意周圍環境不要有異味 ， 否則茶葉是會變味的 。因此，不可以擺放于廚房中或其他有生活異味或工業異味的環境里 。
二、恒定的溫度普洱茶放置的溫度不可太高或太低 ， 溫度應以當地環境為主 ， 不用刻意地人為創造溫度 ， 正常的室內溫度就好了，最好是長年保持在攝氏20～30度之間，太高的溫度會使茶葉加速發酵變酸 。
三、適度的濕度“現在好的普洱茶都講究要‘干倉’存放，‘干倉’就是指在干爽的環境中存放，忌濕 ?！?br /> 從以上普洱茶的存放的物理條件來看怎樣保存普洱茶餅時，就是說要做到空氣流通，無異味 ， 溫濕度適宜 。因此只要密封好放于陰涼處，環境干凈即可 。至于怎樣保存普洱茶餅時包裝形式因情況而異 。普洱茶受潮后，雖可再保存 ， 但還是及早飲用為好 。
###其它資料參考###熟茶發酸一般是渥堆發酵過程中工藝處理不當造成的 。渥堆時出現“酸味”是普洱茶發酵中常見的現象，通常在發酵開始后的4～5天就能聞到明顯的酸味，這就表明茶堆內部已經發生了劇烈的化學反應，這是普洱茶發酵的階段性特點 。
在渥堆的中后期很多帶有刺鼻性氣味的低沸點香氣物質大量分解 ， 如果這個階段堆子的水分過多，透氣性差和溫度低，就會產生無氧呼吸 ， 各種厭氧菌、腐敗菌大量產生就容易使茶品酸餿、葉底軟爛粘稠 ， 這樣“酸”氣物質就難以徹底排除，出堆后的散茶必然帶有酸味 。
熟茶中的酸味物質主要是各種有機酸類化合物，如檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、抗壞血酸、沒食子酸和游離的酸性氨基酸等 。這些物質的形成和微生物作用關系密切 。在渥堆過程中肉眼見到最多的就是優勢微生物菌種黑曲霉，黑曲霉在渥堆過程中會產生檸檬酸等一系列酸性物質，當然其他微生物也會產酸 。發酵過程中如工藝處理不當，不能有效排酸，就會造成普洱茶“發酸” 。
葉都容易出現這問題 。這些高級別高嫩度的茶發酵特別要注意控制下水量和透氣性，不然酸味很難排除 。在發酵車間伴隨著白霉黑霉的生長，會產生大量的酸味，在中后期排酸工藝控制的好這個酸味會慢慢消失 。
發酸的熟茶通常是采取二次渥堆發酵的方式來除酸 。一般是將酸味熟茶含水量回潮到25％～30％重新捂堆，用50度以上60度以下的高溫來排酸 。熟茶二次發酵后損耗會增加 ， 初期水味會加重 。一般小批量的發酸茶都是通過調整倉儲工藝來除酸 。

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