曬青紅茶是怎么做的 _紅茶

曬青紅茶怎么泡？？

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曬青紅茶簡(jiǎn)稱“曬紅”，是一種介于普洱茶與紅茶之間的茶品，因其制作工藝接近紅茶，故將其歸于紅茶一類。那么，這種“云南傳統(tǒng)紅茶”在沖泡方面有什么講究嗎？筆者根據(jù)自身沖泡經(jīng)驗(yàn)和茶友們分享曬紅的沖泡流程。
一、沖泡準(zhǔn)備
沖泡前準(zhǔn)備好所需茶具：隨手泡、中號(hào)蓋碗、公道杯（兩個(gè)）、潔凈的品茗杯、茶道六君子、電子秤、茶巾。
二、沖泡步驟
1、備水：因沖泡紅茶的水溫很有講究，所以水燒開后倒入部分沸水于公道杯備用，同時(shí)隨手泡靜置片刻有利于將水壺里的水溫控制在80-85攝氏度。
2、稱茶：準(zhǔn)確使用電子秤，取茶5克，將干茶放入茶荷。
3、溫杯潔具：將適量沸水沖入蓋碗，停留片刻，出水于公道杯，再次沖洗品茗杯。這一環(huán)節(jié)，目的一是除去蓋碗內(nèi)的冷氣和提升品茗杯的杯身溫度，目的二是再次清潔茶具。
4、投茶：用茶刮將茶荷中的茶投入除卻冷氣的中號(hào)蓋碗中。
5、洗茶：將備用公道杯內(nèi)的溫水注入蓋碗，即入即出。
6、沖泡：水溫控制在80-85 。
第一泡到第四泡，高空旋轉(zhuǎn)注水，即入即出；
第五泡到第七泡，高空定點(diǎn)（旋轉(zhuǎn)）注水，悶泡10-15秒即可出湯；
之后的沖泡采用低沖方式注水，悶泡時(shí)間應(yīng)逐漸增長；
7、奉茶：右手握公道杯按逆時(shí)針方向順序?yàn)槠凡枵叻畈?。
注意事項(xiàng)：沖泡紅茶水溫不宜過高，水溫過高茶湯會(huì)帶有酸味，且耐泡度亦會(huì)降低。
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方法/步驟
1/7 分步閱讀
采摘：選擇優(yōu)良品種，良好的栽培管理，良好的采摘時(shí)機(jī)和方法。
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曬青：曬青茶工藝的萌芽，讓茶葉有明顯的的太陽味。
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涼青：曬青的補(bǔ)充工序，將曬青后的2-3斤置笳籬中晾于青架上。
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置于涼爽處，使鮮葉中水份分布均勻，散發(fā)葉間熱量。
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降低失水和化學(xué)變化速度，涼青時(shí)間約為1小時(shí)，失水率為1%左右。
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炒青：也成殺青，通過高溫破壞酶的活性，停止氧化作用，使品質(zhì)固定。
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炒青必須要鍋溫達(dá)到220-260℃，放入青葉第一步：萎調(diào) 。萎調(diào)主要是今茶葉中的水份蒸發(fā)掉，同時(shí)水分散失為紅茶中的色香品質(zhì)奠定基礎(chǔ) 。把挑撿好的高山茶青放進(jìn)萎調(diào)槽進(jìn)行吹風(fēng)（熱風(fēng)），萎調(diào)好的茶青一般都會(huì)散失37%左右的水分。
第二步：揉捻。紅茶現(xiàn)在一般可以通過機(jī)器制作，通過揉捻可以茶葉中的茶汁外溢出來，這樣更加方便下一步。
揉捻好的茶葉
第三步：發(fā)酵。紅茶在發(fā)酵的過程中有了多酚氧化酶的作用，才得以形成茶紅素而變成紅色。（發(fā)酵是個(gè)制作紅茶當(dāng)中最關(guān)鍵的一步，在這期間不僅要溫度跟濕度要跟上。還要注意時(shí)間，一般恒溫在2.5～3個(gè)小時(shí)左右。如果天氣相當(dāng)冷，那就一定要放在發(fā)酵室進(jìn)行這系列工作）
第四步：搓形。炭火加溫搓形，不僅可以提煉茶葉的香味，更主要的是可以使茶葉的外形更加美觀。（這就是為什么紅茶有紅香螺、紅毛峰等這一系區(qū)分）