3.如果配料選用大白菜 ， 須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入 。
原料：凈羊肉500克 韭黃250克 姜末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克
制法：
1.羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水 。
2.羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻 ， 最后加入韭黃末和勻即成 。
注意：
1.羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻 ， 同時還應加大姜末的用量 。
2.韭黃末應最后加入 。如無韭黃 ， 亦可用芹菜、香菜代替 。
###其它資料參考###水晶蝦餃
水晶蝦餃是一道非常有名粵式茶樓點心之一 。做好的蝦餃晶瑩剔透，內餡隱約可見，吃起來Q彈滑嫩，讓人垂涎不已 ， 是難得的有顏又有料的美味 。
具體制作方法
第一步：準備食材 。澄面150克、玉米淀粉50克、開水適量、鮮蝦400克、豬肉100克、姜適量、胡蘿卜1根 。（澄面也叫小麥淀粉，在超市可以買得到 。豬肉也可以選擇比較肥的五花肉或者純肥肉膘，這個隨自己的口味 。）
第二步：把蝦的頭、腳、殼、尾、蝦線去掉 ， 剩下的蝦仁留用，如圖 。
第三步：把一半的蝦仁切成大塊；另一半蝦仁剁成餡兒；豬肉剁餡；姜切末，如圖 。
第四步：往餡料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺鹽、1勺生抽、半勺白糖、少許白胡椒粉 ， 然后朝一個方向用手開始攪拌，攪拌至肉餡起勁，然后再多摔打幾次，如圖，餡就做好了 。
第五步：開始和面 。把澄面和玉米淀粉混合，然后倒入開水，邊倒邊攪拌 ， 攪拌至沒有干粉為止 。（一定是開水哦?。?
第六步：把面團取出放到面板上揉勻，如圖 。然后蓋上保鮮膜，靜置5分鐘 。（揉好的面團 ， 一定要放到保鮮膜中，不然很容易風干 。接下來的幾步 ， 也一定要注意把暫時不用的面團放到保鮮膜中蓋好哦 。）
第七步：將面團搓成長條，然后切成均勻大小的小劑子，如圖 。
第八步：取一個小劑子揉圓，壓扁，放到保鮮膜中，如圖 。（一定要先在面板上鋪一層保鮮膜 ， 然后再蓋一層 ， 這樣才可以防粘 。）
第九步：用一個小板將小劑子壓成圓形 。（可以用菜刀、木板什么的來壓 ， 效果一樣的 。）
第十步：如圖，壓好后的蝦餃皮 。（蝦餃皮要現包現壓哦，千萬不要一次做太多，否則容易干裂 。）
第十一步：往蝦餃皮中放入適量的餡料 ， 如圖 。（餡料中最好要有一到兩塊蝦仁哦 。）
第十二步：由一邊開始捏起，將蝦餃捏嚴實，如圖 。（在包的時候，手要輕一點 ， 否則容易將皮捏破 。）
第十三步：蝦餃全部捏好后逐個放到胡蘿卜片上，如圖 。（這樣可以很好的防粘 。）開水上鍋，大火燒7-8分鐘即可關火 。然后趁熱開動吧，味道非常好哦 。
###其它資料參考###先在鍋里煮上清水，等水燒熱之后在水里加上一些蔥花和食鹽 。因為加蔥花會讓餃子更香，加食鹽則是為了餃子不會出現粘鍋破皮的情況 。等水燒開之后，快速把餃子放到鍋里 ， 再蓋上鍋蓋 。等到鍋里的水再次沸騰之后，揭開鍋蓋，添一點冷水到鍋里繼續煮餃子 。這樣的步驟大概持續三次后，等餃子浮在湯面之上的時候就可以出鍋了 。
###其它資料參考###怎么做餃子好吃，調好餃子餡是基礎 ， 選擇豬肉和調味都很關鍵 。豬肉選擇五花肉，臀尖肉，前后腿肉都可以，肥瘦比例在3比7最合適 。豬肉剁碎后就可以調味了，以500克豬肉餡為例：加入生抽老抽各5克、味精5克、蠔油50克、姜末30克、料酒5克、白糖2克、白胡椒粉2克、十三香2克、鹽5克 。把豬肉餡和所有調味品攪拌均勻即可 。豬肉餡調味攪拌時還是要加水，最好是加入泡的蔥 ， 姜，大料水，邊加水邊不斷地攪打肉餡，這個攪打是有訣竅的，不能胡亂的正反不同方向攪打，必須順時針或逆時針同一個方向攪打，這樣可以讓肉餡充分吸水，而且吃起來報團，口感更好 。再加上用芝麻油拌均的蔬菜碎，攪拌均勻，就可以包餃子了 。
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