欧美日韩国产一区二区|qovd片|小明个人发布看看|小浪货你夹真紧水又多|老头把我添高潮了A片故|99热久久精品国产一区二区|久久久春色AV

  1. 首頁 > 生活百科 > >

紅茶的香味是怎么制作的( 三 )

生活百科紅茶


二是蒸發水分、縮緊茶條、固定外形、保持足干 ， 有利于保持品質 。
三是散發大部分低沸點的青草氣味，激化并保留高沸點的芳香物質，獲得紅茶特有的甜香 。

###其它資料參考###1、采摘
采摘是用食指與拇指挾住葉間幼梗的中部，借兩指的彈力將茶葉摘斷 。
2、萎凋
萎凋是指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序 。經過萎凋，可適當蒸發水分，葉片柔軟 ， 韌性增強，便于造形 。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現，是形成紅茶香氣的重要加工階段 。
萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種 。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內或室外陽光不太強處，擱放一定的時間 。萎凋槽萎凋是將鮮葉置于通氣槽體中 ， 通以熱空氣 ， 以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法 。
3、揉捻
紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味濃度，同時，由于葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化 ， 利于發酵的順利進行 。
4、發酵
發酵是紅茶制作的獨特階段，經過發酵 ， 葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點 。
其機理是葉子在揉捻作用下 ， 組織細胞膜結構受到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用 ， 其它化學成分亦相應發生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變 ， 形成紅茶的色香味品質 。
目前普遍使用發酵機控制溫度和時間進行發酵 。發酵適度，嫩葉色澤紅勻 ， 老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香 。
5、干燥
干燥是將發酵好的茶坯，采用高溫烘焙 ， 迅速蒸發水分，達到保質干度的過程 。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發酵蒸發水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發大部分低沸點青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質，獲得紅茶特有的甜香 。

###其它資料參考###紅茶制作方法是萎凋、揉捻、發酵、烘焙、復焙 。
1、萎凋
萎凋分為室內加溫萎凋和室外日光萎凋兩種 。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態即可 。
2、揉捻
中華人民共和國成立初期使用雙腳揉茶 。50年代采用鐵木結構雙桷水力揉捻茶機 。至60年代，揉捻這一工序又加以改進，采用了鐵制55型電動揉捻機，提高制茶效率 。揉捻時要使茶汁外流，葉卷成條即可 。
3、發酵
發酵，俗稱“發汗”，是最為重要的一個環節 。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過的發酵布，以增加發酵葉的溫度和濕度，促進酵素活動，縮短發酵時間 ， 一般在5～6小時后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干 。
發酵的目的，在于使茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作用，使綠色的茶坯產生紅變 。
發酵是形成紅茶色、香、味品質特征的關鍵性工序 。一般是將揉捻葉放在發酵框或發酵車里，進入發酵室發酵 。發酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需的適宜溫度、濕度和氧氣量 。
4、烘焙
把發酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上，每篩大約攤放2～2.5公斤左右，然后把水篩放置吊架上，下用純松柴（濕的較好）燃燒，故小種紅茶具有獨特的純松煙香味 。剛上焙時，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動而造成發酵過度 ， 葉底暗而不開展 。

相關經驗推薦