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肉絲適合炒什么菜( 二 )

生活百科肉絲


###其它資料參考###1、什么菜可以炒肉絲之油菜炒肉絲
主料:大豆拉絲，蛋白絲50克,油菜200克
輔料:上湯，調(diào)味汁，蔥碎
做法:準(zhǔn)備好所用食材 。油菜摘洗干凈,用清水泡20分鐘 。大豆拉絲，蛋白絲 ， 用清水泡軟 。把洗凈的油菜瀝干水分 。炒鍋?zhàn)⑷胗?爆香蔥碎 。下入泡軟的大豆拉絲蛋白絲煸炒片刻 。倒入史云生上湯,沒(méi)過(guò)素肉絲煮至2分鐘 。下入油菜大火翻炒均勻 。加入一勺史云生調(diào)料汁 ?？焖俜淳鶆蚣纯?。
2、什么菜可以炒肉絲之青椒炒肉絲
主料:里脊肉300g，青椒6個(gè)
輔料:橄欖油適量，鹽適量，醬油25ml ， 料酒10ml，胡椒粉適量，白糖2g，雞精適量，香油適量 。
做法:準(zhǔn)備好所有的食材 。豬肉切絲加入生抽,糖,料酒,胡椒粉,淀粉抓拌均勻腌制片刻 。然后加入一些橄欖油拌均勻 。炒鍋倒入橄欖油爆香蔥姜 。倒入肉絲翻炒 。把肉絲炒至變色堅(jiān)挺盛出 。底油倒入青椒翻炒 。加入生抽 。加入鹽和白糖 。再把肉絲倒入翻炒均勻 。淋入香油 。加少許雞精翻炒均勻關(guān)火 。
炒好肉絲,切絲非常重要 。切絲的標(biāo)準(zhǔn)是粗細(xì)一致,長(zhǎng)短一致,不連刀,不脫刀,約有1根半火柴梗粗細(xì) 。切絲的方法是先用平刀將肉片成薄片,然后直刀斜切成絲 。切肉絲時(shí)要順著纖維路稍斜來(lái)切,這是因?yàn)樨i肉質(zhì)地較嫩,如橫切在加熱時(shí)經(jīng)過(guò)翻攪,容易使肉絲碎成肉末,如順著紋路切,肉絲又容易發(fā)硬發(fā)韌 。因此,“橫切牛羊,斜切豬”是刀工的經(jīng)驗(yàn)之談 。
###其它資料參考###1、肉絲可以配：包菜、蒜苔、腐竹、豆角、辣椒、西葫蘆、青椒、豆芽、洋蔥、木耳、胡蘿卜、蒜苗、黃瓜、香菇、萵筍、苦肉、韭菜、芹菜等 。如肉類需和其他素菜搭配一起炒，肉類要開(kāi)大火，炒七分熟就要上盤(pán)待用；等煸炒完素菜之后再倒入鍋中一起翻炒 ， 然后出鍋 。這樣不容易因煸炒時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致肉質(zhì)變老 。
2、辣椒炒肉 。主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g 。調(diào)料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升 ， 淀粉75克，芝麻5克（焙好），鹽適量 。
3、制作步驟：將去皮五花肉洗凈切成肉絲，用醬油腌好；新鮮的辣椒洗凈切成小片 。先往鍋里放少許食油 ， 燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤(pán)內(nèi) 。重新起鍋 ， 將辣椒干炒，至表面起焦皮時(shí)，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個(gè)人口味加入適量調(diào)料，拌入少許香油，攪勻即可 。
###其它資料參考###可以做一道茄子炒肉絲，這是一道以圓茄子、肉絲為主要原料制作的家常菜 。具有咸香嫩滑，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn) 。老少皆宜 。下面簡(jiǎn)單介紹如何制作茄子炒肉絲 。
茄子炒肉絲的食材：圓茄子100g，肉絲50g ， 青椒50g，姜絲、蒜、鹽、味精、白糖、醬油、水淀粉各適量 。
茄子炒肉絲的做法：
1、將茄子切成絲，放入炒鍋中干煸至水分蒸發(fā)，成熟后出鍋備用 。
2、肉絲中加入鹽、嫩肉粉、水淀粉、食用油上漿 。
3、鍋中倒入油，下入肉絲炒散，加入姜絲、蒜末炒香，調(diào)入老抽 。
4、加入青椒絲、茄子絲翻炒均勻 ， 調(diào)入鹽、白糖、味精出鍋即可 。
食用價(jià)值：
1、茄子含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素等 ， 具有通絡(luò)、消腫、散血的功效，特別的，茄子中含有維生素E，經(jīng)常食用可以保持血液中膽固醇含量不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的作用，與肉類蛋白質(zhì)一起食用 ， 效果更佳 。
2、在各種肉類中，豬肉的脂肪含量是最高的，主要以飽和脂肪酸為主 。而豬肉中的膽固醇 ， 也是各個(gè)部位有所不同，一般肥肉的膽固醇比瘦肉高，高膽固醇的食物如果攝食過(guò)多可能會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，從而增加高血壓病的發(fā)生概率 。

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