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肉絲適合炒什么菜( 三 )

生活百科肉絲



###其它資料參考###一.香菇炒肉片
香菇味道鮮美，香氣沁人 ， 營養豐富，和里脊肉片一起炒，葷素搭配，口感更佳 。
食材：香菇、里脊肉、姜、蒜、小米椒、料酒、老抽、醋、鹽、植物油 。
做法：
1.鍋里燒植物油 ， 油七八成熱倒入里脊肉薄片，炒到微微變色即可放姜蒜和小米椒；
2.翻炒幾下 ， 倒入少許醋和料酒去腥，再倒適量的老抽上色；
3.倒香菇，和肉片一起翻炒均勻；
4.放略高于食材的清水蓋鍋蓋燜一下；
5.出鍋前放鹽 。
小貼士：
1.想讓肉片更嫩滑，可以炒之前用淀粉拌一下 。
二.四季豆炒肉
食材：四季豆、五花肉、淀粉、小米椒、姜、蒜、蔥段、生抽、老抽、料酒、植物油、鹽 。
做法：
1.四季豆洗干凈掰成小段，撕去豆筋；五花肉用淀粉、姜片、料酒、生抽腌制10分鐘；
2.鍋里燒油，油熱放蔥段炒香，放五花肉炒變色，撈出裝盤備用；
3.炒肉剩下的油放蒜頭爆香，將四季豆倒進鍋里翻炒，大火炒至四季豆斷生；
4.炒好的肉片重新下鍋，和四季豆翻炒均勻，加老抽和生抽調味；
5.倒適量清水燜一會，出鍋前加鹽調味 。
小貼士：
1.四季豆炒肉燜的時間不能太短 ， 四季豆不熟的話吃了容易腹瀉、嘔吐；
2.四季豆豆筋要撕，不然影響口感；
三.蒜苔炒肉
食材：瘦肉、蒜苔、姜、蒜、植物油、料酒、老抽、鹽、郫縣豆瓣醬 。
做法：
1.蒜苔切段、瘦肉切成絲；
2.油熱下肉絲，倒小勺豆瓣醬炒出紅油，接著放姜蒜翻炒，讓肉絲充分吸收姜蒜的香味；
3.倒料酒去腥，老抽上色；
4.放蒜苔繼續炒，炒至八分熟加鹽繼續炒；
5.放少許清水燜一下 。
四.芹菜香干炒肉絲
芹菜香干炒肉絲是一道非常美味的菜，外面炒的肉絲少還貴，自己在家做不僅好吃還干凈 。
食材：芹菜、瘦肉、香干、肉絲、姜、蒜、小米椒、青椒、老抽、料酒、醋、鹽、植物油 。
做法：
1.芹菜撕去葉子部分，切成小段 ， 香干切絲，瘦肉也切成絲；
2.油熱下肉絲炒至變色 ， 加姜蒜和小米椒；
3.倒料酒、老抽、醋，繼續翻炒；
4.放芹菜和香干一起炒；
5.放清水燜 ， 鍋里湯汁不多時加鹽調味，再放青紅椒炒一會 。
###其它資料參考###一、魚香肉絲
魚香肉絲大概是最有名的川菜了，幾乎扎根于任何一家小店的菜單里 。也是許多家庭烹飪愛好者的鐘愛 。酸甜中帶著鮮辣 ， 鮮辣中帶著蔥姜蒜的濃郁香氣 。
1、豬肉改刀
將豬肉洗凈 ， 切成粗絲 。盡量保持粗細均勻 。
2、碼味
肉放入碗中加入清水抓打均勻后放入醬油、鹽、水淀粉繼續抓揉 。
3、配菜準備
青筍洗凈去皮，木耳洗凈 。都切成粗絲 ， 青筍可以加入鹽碼味 ， 使之更嫩脆 。
4、輔料準備
泡辣椒剁細，蒜和姜切成顆粒備用，蔥切成蔥花備用 。
5、調制汁液
在碗里加入少許鹽、白糖、醋、少許味精、生抽、料酒、水豆粉、鮮湯兌制成汁 。
6、制作菜肴
鍋燒熱，加入菜籽油和豬油，燒至6成熱時倒入肉絲炒至散籽、發白，即下入姜蒜末和泡椒末、蔥白，炒出香味現紅色時再下木耳絲、青筍絲炒勻，然后倒入兌制好的碗汁炒轉 ， 最后撒上蔥花，起鍋即成 。
二、蒜苔肉絲
生豬肉150g ， 蒜臺1把（約150g）
作法：
1、蒜臺川燙后、放進涼水內、制冷后取下預留

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