4.釀豆腐：油炸豆腐撕開一個小口 ， 然后把放涼的釀塞進油炸豆腐里，塞實 。
5.蒸，隔水蒸或者用電飯煲蒸都可以 。
6.蒸熟以后趁熱食用 ?？诟袠O佳
你好，很高興可以為你解答這個問題！
其實客家釀豆腐的做法很多 ， 口味也不同所以做法也不同，在這里我就簡單闡述下我的做法 。
1.將豆腐切塊，豬肉剁成餡；香菇、辣椒瑤柱、蔥切碎（如果不喜歡吃蔥的可以總青菜來代替） 。
2.將所有剁好的材料放進干凈的盤子里，加入少許的鹽、味精和適量得胡椒粉攪拌均勻將準備好的肉餡做成丸子狀，放在擺好的豆腐上 。
3.鍋里放水大火燒開，放入其中蒸13左右即可（不宜過久 ， 過久肉質會變老） 。
4.將蒸好的釀豆腐的湯汁倒出來，倒入鍋里，往里面加三小勺的耗油 ， 一點味精和兩小勺的糖，充分融開后 ， 用水化開淀粉，倒入其中勾芡 。
5.將勾好的芡淋在釀豆腐上，就大功告成了 。
客家釀豆腐做法多樣，每個地方都有不一樣的特色 。
我來分享一下我的個人做法 。
食材：豬肉（最好帶點肥肉的）500g，小蔥一把，干香菇5朵，馬蹄10個 。
輔料：鹽，糖 ， 醬油 ， 蠔油，雞粉，淀粉，胡椒粉，香油 。
干香菇用溫水泡發 。
先把豬肉洗凈剁成肉糜 ， 放在碗里 。
小蔥切成蔥花，也放進碗里 。
泡好的香菇切成小丁，馬蹄剁碎，一起加入碗里 。
加入鹽 ，糖，雞粉，醬油，蠔油，胡椒粉，淀粉，往同一個方向攪拌均勻 。
可以加一點點水一起攪拌，使肉糜更加嫩滑 。
最后淋上香油，再次拌均勻 。
就可以開始釀豆腐了 。
1、姜絲，蔥末 ， 蝦仁切末，朝天椒切末，豆腐切四方塊，豆腐塊挖出凹面
2、容器中倒入豬肉餡，蝦仁 ， 料酒，蔥末，姜末，淀粉，鹽 ， 攪拌均勻
3、豆腐塊中倒入肉餡，鍋中倒油 ， 小火煎至兩面金黃
4、加入生抽，白砂糖，淀粉，蔥花 ， 加入清水，中火煮開轉小火燜3分鐘
5、倒入朝天椒即可
我家里吃飯的時候，幾乎是天天都會有一道豆腐類的 美食 ， 或燒或燉，或辣或清淡，都讓人很是喜歡 。其中，美味解饞的釀豆腐更是讓人欲罷不能，香而不膩 ， 每當大廚做這道菜，我能比平時多吃一碗飯 。
美味的釀豆腐
食材：豆腐、桃園建民牛肉耗辣椒、香菇、豬肉、蔥姜、料酒、蠔油、醬油、胡椒粉、淀粉、鹽
做法：1、把豆腐仔細地沖洗一下，控一下水后，用刀切成大小差不多的塊狀；把香菇洗凈后 ， 去掉根蒂，切成小?。?
2、把蔥姜分別洗凈后，去掉雜質 ， 瀝干水，分別切成蔥花和姜末；備用；
3、接下來，把豬肉洗凈后，去掉雜質，切成肉末，加入適量的醬油、淀粉和鹽 ， 攪拌均勻，把肉末腌制一下；
4、拿一個干凈的小盆，放入肉末和香菇丁，加入適量的姜末、料酒、蠔油、醬油、胡椒粉、淀粉和鹽，攪拌均勻，做成餡料；
5、用小勺子往豆腐塊上面挖一個小洞，不要挖穿了，抹上一點面粉，把做好的香菇肉末餡料塞進去；
6、然后熱鍋燒油，放入塞了香菇肉末餡料的豆腐 ， 煎炸到兩面金黃之后，盛出來，撒上蔥花；吃的時候搭配些桃園建民牛肉耗辣椒，味道也是更好了；
客家豆腐 千年古城梅州，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜 。所謂萬物皆可釀 ?；鸩窈写笮〉乃垢ǔ山瘘S色，把豬肉、魚肉做成的餡“釀”入其中，放進蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢 。
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