鑒別桂皮的方法有哪些呢？
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們都知道做菜要想做得好,很多的調料我們是離不開的,調料對于現在的美食來說是越來越重要了,我們在生活中在做菜的時候經常是會用到桂皮，你知道怎么區別好壞的桂皮嗎?以下是我為你整理的鑒別桂皮的方法，希望能幫到你 。
桂皮的優劣鑒別方法桂皮主要特征：皮薄，灰棕色黑褐色，密生不甚明顯的皮孔，質硬脆，斷面不整齊，氣香，具樟腦樣味而微甜辛 。
有幾種類似品形狀似桂皮 ， 但有的皮厚，有的斷面分層，有的內面凸凹不平，有的嚼之有樟木味，有的嚼之有粘液，可比較辨別 。下面會給大家做詳細講解 。
優質桂皮：皮細肉厚 ， 外皮灰褐色，斷面平整，紫紅色，油性大 ， 香味濃，味甜微辛，嚼之少渣，涼味重 。
【桂皮怎么區分好壞】劣質桂皮：呈黑褐色，質地松酥，折斷無響聲，香氣淡，涼味薄，若斷面呈鋸齒狀可能是樹皮冒充 。
名典鑒別： ①《海藥本草》李·曰：“天竺桂生南海山谷，功用似桂，其皮?。?不甚辛烈 。”②宋·寇宗·曰：“皮與牡桂相同，但薄耳 。”明?李時珍曰：“此即今閩、粵、浙中山桂也，而臺州天竺最多，故名 。大樹繁花，結實如蓮子狀 。”
快速鑒別桂皮的一些小技巧呈彎曲狀或半卷筒狀 ， 或不整齊的塊片，大小不等，長30～60cm，厚2～4mm 。外皮灰棕色或黑褐色，密生不明顯的小皮孔或具灰白色地衣花斑 。內表面暗棕紅色 ， 光滑具細縱紋 。質硬而脆，易折斷，斷面不整齊 。有香氣，味略似樟腦而微甜辛 。品質以身干、皮薄、有香氣，味微辛甜者為佳 。
桂皮的類似品分析：
(1)皮的表面較光滑，滿布白色霜斑較正品桂皮厚一倍左右，內表面顯微突的縱紋，斷面較粗糙，嚼之有樟木味 。
(2)形狀極似上種 ， 惟皮較薄 ， 內表面較光淌，斷面較細密，具丁香氣味，嚼之樟腦氣較濃厚，久嚼有糊狀粘液 。
(3)刮去外皮，片塊極似第二種，橫斷面顯纖維皮層，嚼之有樟木氣而微苦辛 。
(4)片張較厚，表面顯凸凹不平狀，嚼之樟腦氣較濃，久嚼有粘液 。
桂皮、肉桂須鑒別使用肉桂為樟科植物的樹皮，味道香而濃郁，是不可多得的調味佳品，同時，又是溫里之良藥，具有補陽溫腎、祛寒、通脈止痛等作用 。
肉桂為樟科植物的樹皮，味道香而濃郁，是不可多得的調味佳品，同時，又是溫里之良藥，具有補陽溫腎、祛寒、通脈止痛等作用 。樟科植物多含揮發油而氣香，樟科數種植物的樹皮都作為香料使用，統稱桂皮 。桂皮是常用調料，常可于菜市場可購得，但一般不作藥用，肉桂也常作為調料使用，其香氣較桂皮更為濃郁，因此，使用價值更高，作為香料時可以相互代用，但是作為藥用時，二者不能互相混淆，需仔細鑒別使用 。
肉桂 呈槽狀或卷筒狀，厚2~8mm，外表面灰棕色 ， 有不規則的細皺紋和橫向突起的皮孔，內表面紅棕色，較平滑，有細縱紋，用指甲刻劃可見油痕 。質硬而脆，易折斷，斷面不平坦，外側呈棕色而較粗糙，內側紅棕色而油潤 ， 中間有一條黃棕色的線紋 。香氣濃烈，味甜、辣 。
桂皮 為樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂等的樹皮，和肉桂外形相似 ， 但較薄，一般厚度在2mm以下，質地硬，不油潤，指甲刻劃無油痕 ， 斷面淡棕色，無明顯線紋，亦有香氣，但較肉桂為淡，味淡，無辣味 。
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