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桂皮怎么區(qū)分好壞( 三 )

桂皮生活百科


11、小茴香
圖1：小茴香，顏色偏黃綠色 ， 形狀很像稻谷 ， 顆粒大并且較長，質(zhì)地飽滿 。聞之香味濃郁 。
圖2：小茴香粒比較小，外形干癟 。顏色暗黃，聞之香味很淡 。
12、草果
圖1：成個飽滿，顆粒均勻，無破裂 ， 外皮灰棕色 ， 也有棕紅色的 。嘗之微辣 ， 香氣濃．無白色嫩果 。這種是燙后曬干的草果 。
圖2：顏色發(fā)黑，疑似烘焦所致，聞之有刺鼻味道 。
以上是我們自己平時購買香料的經(jīng)驗 ?；揪褪浅Ｒ娤懔系谋鎰e，后續(xù)再分享其他香料的辨別方法 。有需要了解的朋友可以關(guān)注我 。
13、蓽撥
圖1：品呈圓柱形，表面有明顯球形小顆粒 ， 黑褐色，有斜向排列整齊的小突起 ， 硬而脆 ， 易折斷，有特異香氣，味道微辣 。
圖2：顏色灰白，無香味 。購買時謹(jǐn)防商家好壞混雜 。
###其它資料參考###今天我們了解一下常用的香料應(yīng)該怎么辨別質(zhì)量好壞 ， 拍成圖片，以便大家更直觀的辨別：
選調(diào)料四要素：眼看、手摸、鼻聞、口嘗，
注意事項：如果聞著有酸味或者刺激嗆鼻的異味 ， 要警惕是硫磺熏過的，還有就是硫磺熏過的比沒有熏過的要重一些，謹(jǐn)慎購買 。
1：八角
經(jīng)驗分享：如何辨別香料質(zhì)量好壞
這同樣都是八角，在一般菜市場賣的大多都是圖2的那一種 。
圖1八角：質(zhì)硬而脆 ， 瓣角完整，平直尖角 ， 飽滿大個 ， 顏色為棕紅色，果皮厚實，背面粗糙有皺縮紋 。通常為8個角，也有7個或9個角的 。莢邊較大的裂縫內(nèi)有圓鼓鼓的籽粒 。好的八角會發(fā)出醇厚的香味，且香味較濃烈 ， 味微甜 。八角屬于萬能調(diào)料 。。
圖2 八角：角型細(xì)長或者短小，不飽滿，朵??，无坐f蜃焉?nbsp;， 顏色呈暗棕色或黑色 ， 有些表面還會有蟲斑 。劣質(zhì)的八角氣味較差甚至無香味，嘗著有點苦味 。聞起來有刺鼻的氣味 。
2：桂皮
經(jīng)驗分享：如何辨別香料質(zhì)量好壞
圖1：皮細(xì)肉厚 ， 表皮灰褐色，斷面平整，:里面呈棕紅色，油性大，香味濃 ， 初嘗帶麻味 ， 之后回甜 ， 嚼之少渣，涼味重 。
圖2：雖算不上是劣質(zhì)桂皮，不過質(zhì)地較松散，香味不濃烈，以我們平時購買經(jīng)驗，建議購買帶表皮的桂皮使用 。
劣質(zhì)桂皮：表面呈黑褐色，質(zhì)地很酥松，折斷無響聲 ， 香氣淡或者無，如遇到斷面呈鋸齒狀，很可能是其他樹皮冒充 。
3：香果
經(jīng)驗分享：如何辨別香料質(zhì)量好壞
圖1和圖2，只是在選購時 ， 應(yīng)以果實圓潤 ， 飽滿，香氣純正為好，
4：陳皮
經(jīng)驗分享：如何辨別香料質(zhì)量好壞
圖1：皮瓤?。?拿在手里很輕，同時還伴有清香味 。外表面橙黃色或紅棕色，有細(xì)皺紋及凹下的均勻小點窩，內(nèi)表面粗糙呈海綿狀，有黃白色或黃棕色網(wǎng)絡(luò)形狀 。聞其味 ， 清香中帶有橘香味 。因為橘子含糖分 ， 所以陳皮不會干得發(fā)脆，用手捏 ， 韌中帶脆 。兔肉，牛肉適合增量 。
圖2：顏色發(fā)黑，內(nèi)面呈灰白色，這種陳皮多半是火烤干的，基本沒有陳皮香味了，甚至有些是變質(zhì)了的 。聞起來有股焦糊味 。手捏很容易脆斷 。
5：山奈
經(jīng)驗分享：如何辨別香料質(zhì)量好壞
圖1：山奈色白，氣味芳香、微辣味，以干燥、大片為好 。聞之香味濃烈，嘗之有微辣味，鹵豬肉類的好選擇 。
圖2 ：有蟲眼 ， 這種山奈一般來說是放得很久了的，香味已經(jīng)揮發(fā)了 。

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