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什么魚家燉好吃嗎( 二 )

生活百科魚頭


7.魚湯的水要一次加足，中途再加會讓湯水滋味稀薄 。

###其它資料參考###1、生活中很多魚都適合燉著吃，例如鯉魚、白鰱魚、鯽魚、多寶魚、草魚等等 。
2、鯽魚雖然吃起來刺比較多，但是吃起來最為鮮美，花鰱魚是淡水魚的首?。?海水魚選擇黃花魚來燉比較好 。總之可以燉的魚類很多，完全可以根據自身的喜好來選 。
###其它資料參考###家常燉魚用鯽魚黑魚都可以，鯽魚是國內常見的淡水魚之一，最肥美的時段是2到4月和8到12月，鯽魚常見做法是降燒和燉豆腐湯，黑魚湯是術后恢復常見的補湯，因為據說食用黑魚對傷口恢復有好處，湯中長期的主要配料也是據說能起到同樣功效的火腿和黑木耳，次藥配料是小蔥，生姜料酒鹽和胡椒粉
###其它資料參考###東北鐵鍋燉魚是一道非常經典的菜 ， 它通常所用的魚為草魚，可以充分地燉出草魚的香氣，其實許多人不知道的是，鐵鍋燉鯉魚也非常不錯 ， 這是因為鯉魚的肉質鮮嫩，湯汁濃郁 ， 只需要用鐵鍋進行清燉，再加入自己喜歡的調料就可以輕松地制作完成 ， 香噴噴的鐵鍋燉鯉魚就出鍋了 。
一、鐵鍋燉鯉好吃 。
鐵鍋燉鯉魚的做法：
鐵鍋白菜肉皮燉鯉魚
主料：鯉魚800克 。
調料：食鹽適量，醬油適量 ， 醋適量，蔥適量，姜適量，蒜適量 ， 調和油適量，元貞糖適量，香菜適量 。
制作過程：
1、將新鮮鯉魚收拾干凈 ， 從中間切兩段 。
2、先在鍋中倒少許油 ， 將一圈鋪上白菜幫，將魚放在鍋中 ， 填一碗水，加入蔥、姜、蒜，再加兩勺鹽、半勺糖 。
3、加少許花椒面 。
4、加半勺醋 。
5、放入肉皮 。
6、加一勺醬油 。
7、再填一碗水，蓋上鍋蓋開始燉 。
8、中火大約燉20分鐘左右，打開鍋蓋 。
9、用鏟子翻幾下最下邊的白菜葉，防止糊鍋 。
10、撒少許香菜，即可出鍋 。
11、出鍋 。盛入盤里，即可食用 。
二、菜品特色
菜名：東北鐵鍋燉魚
主料：草魚1條
配料：豆腐、白菜幫、粉條各適量
調味料：麻辣調味料、花椒粒、番茄醬、料酒、蒜茸辣醬、姜片、蒜瓣碎、大蔥段、辣椒油、蠔油各適量 。
腌魚料：鹽、料酒、白胡椒粉各適量
烹制方法
腌制
東北鐵鍋燉魚是東北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常簡單，以魚為主要材料，烹飪以清燉為主，口味屬于香辣 。
1、草魚殺好，再割上幾刀，瀝干水份
2、將鹽、料酒、白胡椒粉各適量放一起有水調勻
3、把魚放在腌料汁里腌40分鐘至1小時
烹制
1、粉條提前泡軟
2、豆腐切塊后用淡鹽水煮開泡著
3、白菜幫用手撕成大片待用
4、鍋里多倒些油 ， 把花椒粒涼油下鍋炸香 ， 加麻辣調味料、姜片、蒜瓣碎、大蔥段、番茄醬、蒜茸辣醬、蠔油和料酒炒香
5、放入腌好的魚和豆腐塊 ， 加適量熱水大火燒開
6、放白菜幫，蓋上鍋改中火燉20-25分鐘
7、放粉條下鍋煮一會，放辣椒油和適量鹽
8、起鍋，撒蔥花，端上桌 。
小貼士
1、四川食友喜歡的麻辣調味料也可加入 。這種調味料的麻辣口味，會讓燉魚別有四川味道 。
2、燉魚里還可加進烙餅 。

什么魚家燉好吃嗎

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