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什么魚家燉好吃( 二 )

生活百科魚頭



###其它資料參考###哪些魚適合燉湯？
1、鯽魚
鯽魚是最常見的淡水魚類之一，也是分布最廣泛的 ， 鯽魚有一個(gè)特點(diǎn)，就是刺異常的多，無(wú)論用什么方法，刺就是弄不干凈，除非是全部炸成魚塊，連同刺一起炸的酥脆，然后吃下去 。但是這種吃法十分影響口感，而且炸的不好，刺也炸不透，也容易卡住 。燉湯是最好的選擇了 ， 只要不挑破魚肉，刺就不會(huì)出現(xiàn)在湯中，且鯽魚燉湯是出了名的鮮美，燉完湯之后，魚肉開始發(fā)柴，也就不用食用了，免去了被卡住的風(fēng)險(xiǎn) 。
2、黃鴨叫（黃辣?。?
黃鴨叫的學(xué)名叫做黃顙（sang三聲）魚，因?yàn)槠浣新暿值南聒喿?，而周身又是呈現(xiàn)出淡黃色，所以地方的名稱就叫做黃鴨叫 。這種魚燉湯也是極其的鮮美，比起鯽魚來(lái)，更加美味 。蛋白質(zhì)多，肌間刺少，最適合燉湯 。燉完湯之后的黃鴨叫肉質(zhì)緊密，又十分柴，已經(jīng)不太適合食用了 。
3、胖頭魚魚頭
鰱魚也就是我們經(jīng)常說(shuō)的胖頭魚，是廣泛的分布在全世界的一種魚類，我們經(jīng)常吃到的鰱魚種類主要是花鰱、白鰱等 。鰱魚長(zhǎng)的較大，比起其他的魚類來(lái)說(shuō)，煎、炒都有一定的難度，且肉質(zhì)并沒有那么的細(xì)嫩 。所以鰱魚的魚頭是最適合用來(lái)燉湯的 ， 反而鰱魚燉湯比一般的烹飪手法要來(lái)的好吃，特別是加入豆腐、或者其他蔬菜等一起搭配，鮮美的程度更上一層 。一般普遍認(rèn)胖頭魚的魚頭是燉湯最好的，魚身由于燉完之后容易散，且燉湯的味道也不及魚頭，所以一般不拿來(lái)燉湯，而且煎、炒 。
4、黃花魚
黃花魚是推薦的幾種魚中，唯一的一個(gè)海產(chǎn)魚類，黃花魚是廣泛的存在于我國(guó)黃海、東海、雷州半島等地區(qū)的海產(chǎn)魚類 。跟以上的三類魚不同的是，黃花魚的刺很少，小刺沒有，所以一般普通的烹飪方法都可以用來(lái)制作黃花魚 。但是若是想要獲得最大的鮮味，最好的還是燉湯，海魚燉湯和淡水魚燉湯是兩種不同的味道，海魚的肉質(zhì)更細(xì)膩、幾乎不用什么調(diào)料 ， 就可以做出美味的魚湯 ， 老人小孩都非常喜歡 。

###其它資料參考###家常燉魚用鯽魚黑魚都可以，鯽魚是國(guó)內(nèi)常見的淡水魚之一，最肥美的時(shí)段是2到4月和8到12月，鯽魚常見做法是降燒和燉豆腐湯，黑魚湯是術(shù)后恢復(fù)常見的補(bǔ)湯，因?yàn)閾?jù)說(shuō)食用黑魚對(duì)傷口恢復(fù)有好處，湯中長(zhǎng)期的主要配料也是據(jù)說(shuō)能起到同樣功效的火腿和黑木耳，次藥配料是小蔥，生姜料酒鹽和胡椒粉
###其它資料參考###1、生活中很多魚都適合燉著吃，例如鯉魚、白鰱魚、鯽魚、多寶魚、草魚等等 。
2、鯽魚雖然吃起來(lái)刺比較多，但是吃起來(lái)最為鮮美，花鰱魚是淡水魚的首選，海水魚選擇黃花魚來(lái)燉比較好 。總之可以燉的魚類很多 ， 完全可以根據(jù)自身的喜好來(lái)選 。
###其它資料參考###說(shuō)到魚湯，最為常見的就是用鯽魚跟豆腐做得了，實(shí)惠營(yíng)養(yǎng)又鮮美 ， 食材也比較容易買得到，可以說(shuō)得上是老少皆宜南北通吃 ， 它里面含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，非常易于消化和吸收，肉質(zhì)相當(dāng)?shù)募?xì)嫩，唯一不足的就是刺太多了 。
接下來(lái)悅悅給大家分享一下鯽魚豆腐湯的一種獨(dú)特做法，無(wú)渣無(wú)刺，小孩子喝起來(lái)都特別的放心 。
買鯽魚的時(shí)候就直接讓老板收拾干凈吧，省事又省心 ， 刮魚鱗和改花刀，人家一氣呵氣，速度快得很，燉湯的話一般2-3條小鯽魚就足夠了 ， 需要用到的配菜呢，可以搭配豆腐 ， 海鮮菇，還有海帶都是可以的 。
鯽魚洗凈控干水分，鍋里少放一點(diǎn)油 ， {家里有豬油的話，就用豬油吧，用豬油煎出來(lái)的鯽魚香味更濃 ， 湯色更白}放一點(diǎn)鹽，等油溫升至7成熱的時(shí)候再放進(jìn)鍋里，開中小火慢慢的煎 ， 煎至兩面金黃，加入生姜蔥頭倒入清水燉煮15分鐘，燉的時(shí)候記得一定是要開大火哦，這樣燉出來(lái)的魚湯奶白濃厚，鮮美可口，接下來(lái)用搟面杖把魚肉全部壓碎，盡量壓碎來(lái) ， 把魚肉和魚骨全部分離開來(lái) ， 然后用一個(gè)細(xì)眼漏網(wǎng)過(guò)濾一下，把殘?jiān)汪~刺全部過(guò)濾出來(lái)，這時(shí)鍋里就只剩下奶白色的湯汁了 。

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