怎樣做紅燒黃花魚？
文章插圖
用料
主料
黃花魚1條
蘆筍80克
春筍80克
熟豬肉50克
輔料
鹽
3克
白胡椒粉
2克
黃酒
20克
紅燒醬油
15克
醋
15克
白糖
3克
蔥姜
適量
鮮花椒葉
適量
紅燒黃花魚的做法
1.
今天用的黃花魚，是三都港黃花魚，它是經過三去處理，將魚去鱗去鰓去內臟，省去了您收拾魚的很多麻煩，吃著也更方便 。
2.
打開魚肚，把里面的黑膜和淤血洗凈
3.
切花刀后用鹽和胡椒粉腌制15分鐘左右
4.
備好蔥姜和花椒芽
5.
配料蘆筍、春筍和熟豬肉備好 。加點豬肉可以讓魚肉吃起來更油潤滑嫩 ， 可以用生的肉，我家里只有煮熟的了，就加了點熟的
6.
不粘鍋放一點點油
7.
放入姜絲和魚，煎到魚一面金黃定型再翻面 。我用鏟子不小心弄破了點皮
【紅燒大黃魚燉多久】8.
翻面后放入花椒芽和蔥段
9.
繼續煎到另一面也定型變金黃
10.
加紅燒醬油、黃酒和醋
11.
放入春筍和肉煎一下后加開水
12.
小火燉煮5分鐘左右，翻面再燉3分鐘
13.
放入蘆筍
14.
放入鹽和糖
15.
再大火稍微收點汁就可以了 。
16.
我因為要配米飯吃 ， 留了較多的湯汁 。也可以把湯汁基本收干，留一定澆到魚身上 。“買黃花魚，京東搜索三都港”
紅燒黃花魚成品圖
烹飪技巧
我用的不粘鍋 ， 這個魚的魚肉很緊實 ， 沒有沾干淀粉，依然可以煎的表面完整 。如果用鐵鍋，可以表面沾一點點干淀粉，也可以使表面魚皮完整 。就是要注意剛剛下鍋時不要緊著翻動，一定等到定型后再翻面 。
文章插圖
紅燒黃花魚是黃花魚最常見的一種烹調方法，又因為做法簡單，所以用紅燒的方法做黃花魚在家庭里非常普遍 。紅燒黃花魚怎么做好吃，又有哪些烹調技巧呢？
1
新鮮黃花魚4條，筍100克，植物油1大匙，香菇20克，鮮姜10克 ， 大蔥、香蔥各15克 ， 料酒1大匙 ， 醋1大匙，精鹽1/2大匙，醬油1大匙，清湯適量 。
1.將黃花魚刮去鱗，掏凈內臟及鰓，洗凈，在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬 。
2.筍、鮮姜切片香菇切塊大蔥切段香蔥切末 。
3.炒鍋內加植物油，中火燒至六成熱，將蔥段、姜片煸炒幾下 ， 倒入筍片，放入料酒、醋，加入香菇 ， 再加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撤上香蔥末，淋上明油，盛湯盤內即成 。
【小貼士】
紅燒黃花魚的做法最主要的就是掌握好各種配料的搭配，只有合理搭配才能做出最美味的菜品 。
2
黃花魚1條，豬肉80克，冬筍50克，香菇6朵，蔥段、姜片、蒜片、料酒各20克，鹽5克，醬油、蔥花各10克 。
1.黃花魚洗凈，魚身兩面劃斜刀，魚身兩面刷醬油豬肉、冬筍洗凈切片香菇泡發去蒂 。
2.炒鍋上火將油燒熱 ， 拎魚尾將黃花魚放入鍋中，煎至兩面金黃色 ， 撈出瀝油 。
3.另起鍋將少許油燒熱，放入蔥段、姜片、蒜片煸炒出香味，再放入肉片、筍片、香菇煸炒 。
4.放黃花魚 ， 加料酒、醬油、鹽燒開后轉小火燒煮15分鐘，大火收汁，撒蔥花即可 。
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