步驟5
先把蒸鍋里的水燒開 ， 蒸5分鐘之后將魚盤取出倒掉盤內(nèi)的汁水，然后放回鍋內(nèi)繼續(xù)蒸10分鐘 。將蒸好的魚取出 ， 去掉那些蔥姜絲 ， 放到一個新的魚盤里 。重新碼上新鮮的蔥姜絲，淋上適量的生抽
步驟6
清蒸老虎斑怎么做
將適量的食用油倒入鍋內(nèi)燒熱，然后將熱油從魚頭至魚尾依次淋上
步驟7
清蒸老虎斑怎么炒
然后 ， 就完成啦，喜歡吃的可以試下，很簡單
清蒸老虎斑成品圖
###其它資料參考###用料
老虎斑1條（1.2-1.4斤）
姜、蔥若干
鹽、酒、糖少量
蒸魚豉油少量
食用油（玉米油、葵花籽油均可）少量
料酒少量
清蒸老虎斑的做法
去除魚鱗魚鰓，清洗魚身體各部位，洗凈魚肚內(nèi)血水，稍瀝干后用鹽擦拭魚身體各部位，包括魚肚內(nèi)，靜置約10-15分鐘；
準備大蒸鍋，煮沸一鍋水，將蔥切大段 ， 姜切片；
再次清洗魚身，沖掉所有鹽水 ， 用廚房紙擦干魚身 。在魚背兩面斜深切兩刀至中間魚骨處，在切口中夾入蔥段和姜片，盡可能將魚肚分開，讓其趴在盤子上，淋上少許料酒，待水沸后上鍋蒸大火蒸7到7.5分鐘 。
此時將蔥切成碎末或者用手撕成絲狀待用，準備一干凈無水小鍋，倒入少量食用油 。
待時間到后關(guān)火燜10秒，取出，將魚盤內(nèi)的水全部倒掉，去除魚身上的蔥段姜片 ， 將蔥花或蔥絲均勻撒在魚身上，撒上幾粒砂糖，均勻淋上蒸魚豉油，燒熱小鍋內(nèi)的食用油，均勻淋在魚身上即可 。
小貼士
1.買魚時務(wù)必請攤主幫忙把魚鱗去干凈些 ， 老虎斑生命力極強 ， 魚鱗長得也十分貼合身體，自己較難去除干凈 。
2.魚身清洗后會有粘液，無法完全去除 ， 可用鹽擦拭，既可以清潔魚身，又可以讓魚入味，且可以緊實魚蛋白，但不可時間太久 ， 且蒸之前務(wù)必清洗干凈 。
3.第五步去除魚盤內(nèi)蒸魚留下的水是關(guān)鍵步驟（此乃萬腥之源），最好兩人操作，一人記得帶好防燙手套，端著盤子傾斜，另一位用筷子頂住魚嘴部位不讓魚滑下去，倒完水后順勢去除蔥段姜片 。
4.一般1斤左右的魚蒸7分鐘，1.2斤左右的蒸7.5分鐘 ， 全程旺火蒸，不可開蓋 。
###其它資料參考###老虎斑魚是可以清燉的 ， 具體做法如下：
用料：老虎斑魚 1條、蔥 1束、姜 1小塊、鹽 2茶匙、蒸魚豉油 1湯勺、料酒 1湯勺
1、首先先把魚用1湯勺料酒、2茶匙鹽、姜片、蔥段，腌制15分鐘 。
2、然后另找一空盤，墊上蔥段和姜片 。
3、腌制好的魚會析出一些水分，這部分水倒掉 ， 然后移入碼放好姜蔥的盤子 。
4、上鍋蒸：蒸鍋中的水開后，大火蒸10分鐘 。
5、淋油：然后在蒸好的魚上淋1湯勺蒸魚豉油，增加香味 。
6、再擺上蔥絲，喜歡油潤一些的，可以再淋點熱油 ， 激發(fā)香氣 。
###其它資料參考###用料
游水老虎斑(或其他活鮮魚)1尾(大小隨意)
姜一塊(分切成姜絲和姜片)
小蔥一小把(隨意)
鹽少許
頭抽靚豉油適量
涼白開水少許
細砂糖少許
生油3~4湯匙
清蒸老虎斑的做法
(一) 準備工作:
(1)買魚時請老板幫忙去鱗去腮開膛 。
(2)回家后把魚清洗干凈，關(guān)鍵是把魚肚里的一層黑膜刮干凈，這是魚腥的來源!
【杭州油淋老虎斑是什么樣的一道菜】(3)洗干凈的魚
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