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潮汕鹵豬蹄有什么特點( 四 )

生活百科豬蹄


那么使用藥材作為一種調料，這些調料有什么作用呢？那就是去除豬腳的腥味兒，但是希望去除之后還可能有遺留的問題，那就是在選料的過程中選擇過多可能會變得太苦 。潮汕豬腳飯也成為了潮汕美食的一個代名詞，眾所周知，如果一個地方的飯很好吃的話 ， 人們也會喜歡這個地方，這個地方的美食也會逐漸的發展逐漸的演變成為一個大眾化的食品，在不久的將來很有可能會傳播到全國各地 。在豬腳飯中藥材是用來提高味道的，也是為了去除腥味的，所以不能太多，太多會使豬腳變苦味 ， 也可能會使豬腳變黑 。在鹵制的過程中，藥渣會對豬腳有較大的影響 。我想開隆江豬腳飯快餐店，誰來教我如果是普通沙褒就要褒個小時，水量要沒過豬手，因為會有一部分水蒸汽，流失 。

###其它資料參考###鹵豬蹄掌握這妙招，比熟肉店買的還好吃，軟爛入味滿滿的椒鹽蛋白
平常我們在熟食店看到做好的鹵豬蹄，色澤紅亮，非常誘人，尤其是餓的時候看見了更是讓人垂涎三尺，咬一口軟軟糯糯的，唇齒間都是香氣，今天買了兩個豬手，做給家人解解饞 。
準備食材：
豬蹄2個 ， 蓮藕1根，蔥姜片 ， 蒜，料酒，蠔油，生抽，老抽，鹽，冰糖，花椒粒，八角，桂皮 ， 香葉 ， 小茴香，草果，一瓶燕京啤酒 。
第一步：
豬蹄剁成小塊，蓮藕削皮洗凈后也切成塊，鮮姜切片備用 。
第二步：
鍋中放適量的水 ， 放入豬蹄，蔥段，姜片，料酒，煮開后撇去沫子，撈出來用清水再洗干凈 。
第三步:
另起鍋 ， 鍋中倒油，油熱后放入冰糖，一定要小火，慢慢熬，待冰糖融化變成黃色后放入豬蹄，翻炒至變色，再加入香葉，桂皮，小茴香，八角，兩粒草果，生抽 ， 少量的老抽上色，少許的料酒去腥，倒入啤酒半瓶 ， 再加點水，沒過食材就可以了，開小火慢燉1個小時 。
第四步：
放入切好的藕塊兒，蓋蓋兒再繼續燉20分鐘，等到豬蹄軟爛了就可以了 ， 出鍋的時候撒些小蔥花（或是香菜碎） 。
溫馨小提示：
1、炒冰糖的時候時間很重要，炒的時間短不易上色，時間長了糖就會有焦糖味 ， 影響口感，炒到變成黃色時間就剛剛好 。
2、倒入啤酒可以使豬蹄更嫩 ， 我們平常燉肉的時候也可以放，尤其是做紅燒肉的時候，都可以適量的加些啤酒 。
這樣做的豬蹄特別好吃，肥而不膩，香氣撲鼻，豬蹄里滿滿的都是膠原蛋白，搭配藕塊 ， 葷的素的都有 ， 愛美的你Get到了嗎？

潮汕鹵豬蹄有什么特點

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