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怎么看湯色( 三 )

生活百科茶湯


查外形
好的普洱茶外形色澤褐紅（俗稱豬肝色） ， 條索肥嫩、緊結，聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味并伴有特殊的陳香 。
普洱散茶以嫩度劃分等級，從級外、十級到一級、特級 ， 嫩度越來越高，一般來說 ， 嫩度越高，品質越好 。衡量嫩度的高低主要看四點：一看芽頭多少，芽頭多、毫顯的嫩度高；二看條索緊結、厚實程度 ， 緊結、厚實的嫩度高；三看色澤光潤程度，色澤光滑、潤澤的嫩度高；四看凈度，勻凈、梗少無雜質者為好 。
【怎么看湯色】普洱緊壓茶外形要求松緊適度，色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常 。以青餅為例，一般3-5年，茶餅緊結，圓邊完整，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶餅完整，茶梗全紫；7-10年，茶餅邊輕 ， 邊緣掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶餅邊松，葉際邊緣模糊 。
看湯色
俗話說：烏龍聞香，普洱賞色 。取3-5克普洱茶放入壺中 ， 用沸水沖泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內觀賞湯色 。普洱茶的湯色紅濃通透明亮，在普洱茶的加工過程中 ， 80%左右的茶黃素（TF）和茶紅素（TR）氧化、聚合，形成茶褐素（TB） ， 再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的基物質礎 。茶紅素是湯色呈“紅”的主要成分，在發酵過程中，過氧化物酶活性增強，促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素復合物，隨著普洱茶陳期延長，發酵時間的增加，普洱茶中不溶性茶紅素復合物逐漸增多，茶的湯色也就變得越來越紅 。茶湯泛青、泛黃為陳期不足，茶湯褐黑、渾濁不清、有懸浮物的則是變質的普洱茶 。
觀葉底
開湯后看沖泡后的葉底（茶渣），主要看柔軟度、色澤、勻度 。葉質柔軟、肥嫩、有彈性，色澤褐紅、均勻一致的好 。若葉底無彈性、花雜不勻、發黑，或腐爛如泥、葉張不開展屬品質不好 。
品滋味
主要是品嘗普洱茶湯 ， 聞其香氣，嘗其滋味 ， 要求甘甜、潤滑、厚重、陳香 。這是因為普洱茶在后發酵過程中有黑曲霉、青霉屬、根霉屬、灰綠曲霉、酵母屬等微生物特別是黑曲霉和酵母屬對茶葉發生作用 。在這里，厚重是指茶濃稠而不淡?。肟諼毒蹕閂ǘ還訓?。陳香是指普洱茶特有的醇香味 ， 特別要區別于霉雜味，有霉雜味的茶是發酵失敗的茶 ， 是不能喝的普洱茶 。陳香味是普洱茶在后發酵過程中，以茶多酚為主的多種化學成分這些微生物和酶的作用下，形成了一些新的物質所產生的香氣，普洱茶的香氣特點就是陳香顯著 。
###其它資料參考###一：看即看茶葉的色澤（全黑色就肯定是低等鐵觀音）（呈赤黑色為中底等鐵觀音）（色澤為黑綠色為上等鐵觀音）（色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音）以上在配合以下品茶可定他好壞
二：品（品茶水是
甘
苦
澀
純）而定鐵觀音茶葉的好壞（如果茶水苦澀肯定不是好茶）（如果茶水甘甜可以說他是好茶）（如果茶水甘純清綠可謂是上好茶）
三：聞（鐵觀音茶葉香個有不同分淡香，清香，濃香，原味）可辨別茶葉好壞
四：享（喝茶后回憶他帶給你的感覺，能辨別他的好壞）
品飲“鐵觀音”則可從“觀形、察色、聞香、品韻”入手 ， 辨別茶葉優劣 。
觀形：優勢“鐵觀音”茶條卷曲、結實、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤 ， 砂綠顯，紅點明 ， 葉表帶白霜 。看茶葉的色澤：全黑色就肯定是低等鐵觀音；呈赤黑色為中底等鐵觀音；色澤為黑綠色為上等鐵觀音；色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音，以上在配合以下品茶可定他好壞 。

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