第三種 ， 田螺鴨腳煲 。
田螺鴨腳煲
這是和柳州螺螄粉一樣頗受柳州本地人喜歡的 田螺鴨腳煲 。聞起來臭臭的，但是吃起來卻是香香的 。這道菜用到的主要食材有田螺、鴨腳還有酸筍 。首先把田螺放在干凈的水里，讓它吐沙，可以加些辣椒籽和鹽 ， 可以加速吐沙 。吐好沙的田螺，剪去螺尾備用 。然后我們來處理鴨腳，鴨腳最好買那種帶皮的，口感會(huì)更好 。鴨腳買回來后清洗干凈，放進(jìn)白醋里浸泡一小時(shí) ， 可以去除鴨腳的腥味和異味，還能軟化鴨腳骨質(zhì)，讓鴨腳有脫骨的口感 。泡好之后撈出清洗干凈，接著把鴨腳和田螺焯水，注意肉類焯水一定要冷水下鍋，這樣才能把里面的臟東西煮出來，焯好之后就撈出洗干凈備用了 。
下一步就是炸鴨腳了，油溫一定要高，炸的時(shí)候可以蓋蓋子，防止油四濺燙傷自己，鴨腳炸至起泡，變成金黃色后，迅速撈出放進(jìn)冰水里浸泡 。然后呢 ， 另起一鍋，鍋里倒入油，把蔥姜蒜爆香 ， 放兩勺郫縣豆瓣醬 ， 炒出紅油，咱們可以放一個(gè)番茄進(jìn)去炒 ， 可以讓整道菜的色澤更加鮮亮 。然后呢下香料繼續(xù)炒，炒出香味后，就可以把鴨腳和田螺放鍋里了，酸筍我們先不放，最后再放 。把這幾樣食材翻炒均勻，把香料的味道炒進(jìn)田螺鴨腳里，然后呢 ， 倒入高湯或者開水，沒過田螺鴨腳，蓋蓋子煮開 。如果家里有沙煲，我們可以把食材轉(zhuǎn)入沙鍋里接著煮，因?yàn)樯冲伒谋匦Ч茫蟮母煲恍?。
小火慢燉15分鐘之后，放酸筍（酸筍最好用我上面介紹的方法處理一下），然后開始調(diào)味，加一勺鹽，兩勺生抽，一勺白糖，兩勺白醋，一勺辣椒油 。稍微再煮5分鐘，就可以出鍋啦 。出鍋的時(shí)候撒一把紫蘇葉，一鍋超級(jí)有食欲的田螺鴨腳煲就做好了！
###其它資料參考###1、酸筍燜鴨 。原料：仔鴨一只，黃皮辣椒180克，酸筍150克，黃酒200克，姜10克，蒜仁20克，胡椒、八角、茴香各2克 ， 醬油、鹽、味精適量 。做法：將仔鴨切成塊，酸筍切成片 。將仔鴨用清水淖一會(huì)，可去腥味 。將鴨武火炒5分鐘，加其它原料再炒10分鐘，入黃酒加水燜25分鐘，生粉勾芡上盤 。
2、酸筍炒肉 。材料：酸筍、五花肉、姜片、料酒、青椒、酒、醬油、糖 。做法：水燒開加姜片和料酒，把五花肉放進(jìn)去煮20分鐘，撈出 ， 用冷水沖洗，涼后切薄片備用 。加入青椒，酸筍、酒，醬油，糖，翻炒勻即可 。
3、酸筍炒牛肉 。材料：酸筍150g、牛瘦肉200g、泡辣椒2支、干辣椒2支、青菜椒1/2個(gè)、蒜3瓣 。調(diào)料：芝麻香油1茶匙（5ml）、料酒1湯匙（15ml）、干淀粉 1茶匙（5g）、鹽1/2茶匙（2g）、生抽2茶匙（10ml）、白砂糖1茶匙（5g）、油1湯匙（15ml） 。做法：酸筍洗凈切成絲細(xì) 。青菜椒切成菱形小塊 。干辣椒和泡椒分別切成小圈 。蒜剁碎 。牛瘦肉垂直肌肉紋理切成小片，加入香油、干淀粉、料酒、鹽抓拌均勻，腌漬30分鐘 。中火加熱炒鍋中的油至5成熱 ， 放入牛肉片迅速翻炒，待所有牛肉片表面都變色后盛出備用 。炒鍋中留底油，中火加熱至5成熱，煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒，散發(fā)出香味后加入酸筍絲和青菜椒翻炒2分鐘 ， 加入牛肉繼續(xù)翻炒3分鐘 。最后加生抽和白砂糖翻炒均勻即可 。
###其它資料參考### 酸筍炒大腸，是一道美味好吃的家常菜，酸筍和大腸是非常絕配的一道菜，兩者互相把對(duì)方的味道吸收，炒出來的成品味道非常好吃，下面分享它的做法給大家看看 。
工具/材料大腸1斤，酸筍100克，姜片、蒜米，香蔥適量，2勺生抽 。
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