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熘魚段是什么菜系( 二 )

魚片生活百科


二、糟溜魚片的做法
做糟溜魚片之前 ， 要準備好相應的食材，首先要準備好主料，鮮木耳，石斑魚和蔥然后再準備好調料，蛋白、鹽、淀粉、酒釀、糖、高湯，然后就可以開始做糟溜魚片了，首先，將蔥洗凈 ， 切成段，將木耳洗干凈，去掉根，撕成小塊狀，然后用滾水燙熟備用，然后將石斑魚切成薄片 ， 加入蛋白、鹽、淀粉 ， 攪拌均勻 ， 放置冰箱冷藏一小時，然后再炒鍋中放入油燒至四成熱后，將魚肉過油至魚肉變白即可撈出 ， 鍋中再放入油 ， 將蔥段爆香后 ， 放入酒釀 ， 鹽、糖 ， 高湯以及木耳，將石斑魚肉拌炒均勻，最后以淀粉勾芡即可 。
三、總結
糟溜魚片，主要就是用石斑魚和木耳制作而成木耳營養豐富，味道鮮美，不但能夠降脂降壓，還能夠防止缺鐵性貧血，還能夠增強機體免疫力，經常食用木耳可以防癌抗癌 ， 糟溜魚片作為一道正宗的魯菜，也是受到了廣大人民的喜愛，石斑魚的魚肉非常的鮮嫩，入口即化，而且還沒有刺，并且 ， 糟溜魚片的做法也非常簡單 ， 總之 ， 上面小編已經為你們總結好了糟溜魚片的在家日常做法，希望對你們有用 。

###其它資料參考###熘魚片的做法
1.將魚宰殺治凈，魚片切成長5 厘米、寬3 厘米、厚0.2 厘米的片
2.將魚肉放入碗內，加入黃酒、精鹽，調勻入味 ， 再放入雞蛋清、濕淀粉15克（淀粉8克加水）抓
3.冬筍切成片 ， 備用
4.炒鍋內加入花生油 ， 置中火上燒至四成熱時，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控凈油
5.炒鍋內留油25克，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放進黃酒一烹，加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫
6.再放入魚片用慢火煨透，用濕淀粉15克勾成熘芡 ， 淋上芝麻油，裝盤內即成
熘魚片是大連地區的一道經典老菜，主料選用鮮活的鴉片魚，宰殺取肉后 。用熘的技法制成 。成菜色澤潔白 ， 魚肉嫩滑 。曾經是宴請嘉賓和高檔宴席上的一道名菜 。
后來經過改良 ， 主料的選用開始多種多樣，主要以龍利魚這些無刺的魚肉來烹制，也使菜品的價格變得親民實惠 。改良版的《熘魚片》
主料:龍利魚一塊約七兩配料:木耳，彩椒適量，蛋清一個，水淀粉適量調料:鹽，料酒，雞精，胡椒粉，蔥姜末做法:第一，龍利魚斜刀片成0.5厘米厚的片，加鹽，料酒，胡椒粉，蛋清腌制 。第二，木耳泡發后撕成小朵，彩椒改成象眼片 。第三 ， 腌制好的魚片加水淀粉上漿 ， 鍋中入油油溫四成熱時下魚片 ， 當魚片浮起即可撈出 。第四，鍋中留底油，爆香蔥姜下木耳彩椒煸炒添湯 。下魚片后調味 。加水淀粉勾芡，淋明油出鍋即可 。色澤潔白，黑紅白搭配，顏值和美味并存 。
小貼士:第一，腌制魚片時可先加鹽，把魚片輕輕抓洗幾下然后用廚房紙巾吸干水分 ， 這樣做出來的魚片顏色漂亮，不發粘 。第二，魚片上漿時不要上的太厚，薄薄一層即可 。油溫以用筷子往鍋底一插，油微微冒小泡即可 。魚片要一片一片的下鍋 ， 防止黏連 。第三 ， 魚片下鍋后，用小火使魚片在湯汁中煨一會，更加容易入味 。第四，配料的選擇 ， 正宗的熘魚片選用的配料是蘭片和水發香菇 ?，F在有很多飯店退出特色的熘魚片，用海菜來當配料，風味也很獨特 。第五，魚現在選擇的面比較廣，象淡水的黑魚這些無小刺，肉質肥厚的魚也可以 。但熘魚片一定要顏色潔白如玉，入口滑嫩鮮香 。第六，熘魚片的芡勾的時候要稀一些，不要勾的太厚發粘，影響口感 。

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