2.魚片放碗內，用鹽、蛋清、淀粉拌勻
3.另用一碗，將鹽、料酒、白糖、味精、胡椒粉、濕淀粉、鮮湯調成味汁
4.鍋置火上，下豬油燒至五成熱時 ， 魚片入鍋撥散 ， 潷去余油
5.下姜片、蒜片、蔥段、泡辣椒節、豌豆尖推勻，烹入味汁顛勻起鍋即成 。
小訣竅食物相克
雞蛋清雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食 。
###其它資料參考###主料：魚肉380克
輔料：木耳(水發) 40克
調料：姜4片 料酒8克 生抽15克 淀粉10克 糟鹵50克 水50克 白糖 1/2小匙
1.干木耳放在冷水中泡發 。買來的魚段洗干凈，瀝干水分(也可以買整條魚來做，我這是買現成的去了皮的青魚段，更方便)
2.將魚段斜刀片成約0.5厘米厚的片 。不要片的太薄了，否則很容易碎
3.將片好的魚片放在大碗中 ， 加入料酒、生抽、淀粉抓勻，腌漬入味20分鐘 。(如果要想做出的魚片顏色潔白更漂亮也可以不放生抽，放點鹽 。不過我覺得放生抽味道更好 。還可以加點蛋清，不過我不喜歡 ， 總覺得做出來的不清爽)
4.泡發好的木耳去蒂、洗凈、撕成小朵
5.鍋中燒開水，放入木耳焯片刻后撈出，瀝干水分
6.調小火力，將入味的魚片一片片輕輕地放到水中，變色后立刻用漏勺撈出瀝水備用(一般汆魚片是放在油鍋中，不過我們不是要清淡么 ， 那就放在熱水中汆也可以滴，這一步動作一定要輕啊 ， 魚片非常容易碎.火也要調小這樣不易碎)
7.另起鍋，最好是不粘鍋比較好操作 。放少量油，爆香生姜 。放入糟鹵和水燒開，加糖調味，放入木耳(糟鹵比較咸，所以要加水 ， 而且也不用加鹽了)
8.最后放入魚片，放了魚片后就不要翻動了，很容易碎，而是要提起鍋 ， 慢慢地晃動 ， 約2分鐘后入味出鍋即可(也可以根據自己的喜好，最后用少許水淀粉勾個薄芡)
###其它資料參考###主料；箭頭魚500克 。
輔料；胡蘿卜30克、青椒30克、大蒜15克、調和油適量、鹽少量、花椒粉少量、淀粉1小勺、面粉20克、白糖50克、醋30毫升、料酒10毫升、醬油5毫升 。
1、將箭頭魚去除內臟和頭部，洗凈后切成小段，控干水分；
2、放入鹽、少許花椒粉和一小勺料酒；
3、放入適量面粉和淀粉；
4、拌勻 。
5、碗中放入白糖；
6、放入醋攪拌均勻；
7、鍋中放入調和油；
8、油溫7成熱時放入魚塊 ， 一塊一塊放入；
9、炸至魚塊金黃色，炸時控制好油溫，不要炸糊了 ， 然后撈出控油；
10、鍋中留少量底油，然后將糖醋汁放入鍋中；
11、放入少許醬油；
12、湯汁濃稠些時將炸好的魚塊放入鍋中；
13、放入大蒜、胡蘿卜和青椒；
14、顛勺，讓湯汁均勻沾滿魚塊 ， 將湯汁收濃即可出鍋 。
15、熘魚段成品圖 。
###其它資料參考### 帶魚有很多做法，像炸帶魚段，燒帶魚，糖醋帶魚，溜帶魚段等，帶魚經常吃有補腦功能 ， 還有養血，補氣，消炎化瘀以及提神等功效 。我們下面就給大家介紹 溜帶魚段的家常做法。
溜帶魚段的家常做法主料：帶魚
蔥，姜，蒜，花椒鹽 ， 雞精，白糖，醬油 ， 醋 ， 料酒，淀粉 ， 香油
做法：
1、將帶魚洗凈切段，加入鹽、料酒、花椒腌制10分鐘待用，蔥姜蒜切碎，取一小碗 ， 放入鹽、醬油、醋、雞精、料酒、白糖、淀粉 ， 適量清水調成汁
2、坐鍋點火倒入油，將帶魚兩面炸至金黃色撈出，鍋中留底油，放入帶魚，倒入調好的汁，燒至帶魚入味淋香油出鍋即可 。
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