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新鮮春筍怎么處理1、切除竹筍先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀 ， 切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半后，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然后用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉 。
2、熱水蒸煮【新鮮春筍怎么處理 鮮筍怎么處理才不澀味】鍋中做熱水，水開后 ， 將竹筍切成幾段，放到水里焯，水開后再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼后就可以切絲了，經過處理的竹筍沒有澀味 。
鮮筍怎么處理才不澀味1、焯水去澀味新鮮冬筍剝皮切片后，放到鍋里煮開15分鐘左右，撈起放清水里浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味 。
2、黃酒浸泡去澀味將新鮮冬筍剝皮切片后 ， 用黃酒浸泡冬筍5分鐘，再用清水沖洗干凈，這樣可以很好去除澀味 ， 又能保持筍鮮嫩的口感
3、鹽漬去澀味鹽漬也有去澀味的作用 。把切好的鮮筍或是泡發的干筍，用食鹽漬4個小時左右 。鹽漬后，倒掉鹽水，然后用清水沖洗一下 ， 再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用 。
新鮮竹筍要焯水嗎需要 。
鮮筍含大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍不要切后就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解 。
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