炒魚絲用什么配( 四 ) _切成

▲大廚提示：
1.長魚別名黃鱔，長魚是江蘇地區(qū)江淮話方言。
2.燙長魚時，加入鹽的目的是：促使魚肉變得緊實，不容易爛；加入醋和料酒的目的是去腥。
3.燙長魚時，時間不宜過長，燙至長魚首尾相連，巴張開就可以了。
4.長魚骨是三角形的，劃長魚時，首先將長魚肚子上面的肉劃下來；然后再將長魚兩個直角邊的肉劃下來。劃的過程中，中指和無名指固定長魚，刀片緊貼魚骨劃。
5.裝入洋蔥絲的砂鍋，淋入少許明油，提前預熱。
【炒魚絲用什么配】6.長魚營養(yǎng)豐富，口感細嫩，老少皆宜。