另外，苞米中帶有很多的營養健康物質也讓權威專家們覺得意外驚喜 。除開帶有碳水化合物化合物、蛋白、人體脂肪、胡羅卜素外，苞米中還帶有維生素b2、維他命等營養元素 。這種物質對防止心臟病、癌癥等病癥有非常大的益處 。
【玉米和火腿可以做什么菜】科學研究還顯示信息，特殊玉米營養使用價值要高過一般苞米 。例如，甜玉米的蛋白、食用油及維他命成分就比一般苞米高1-2倍“生命元素”硒的成分則高8-10倍其所帶有的17種碳水化合物中，有13種高過一般苞米 。除此之外，鮮玉米的水份、特異性物、維他命等各種各樣營養元素也比老熟玉米高許多，由于在存儲全過程中 ， 玉米營養物質成分會迅速降低 。
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