圖2：雖算不上是劣質桂皮，不過質地較松散 ， 香味不濃烈，以我們平時購買經驗 ， 建議購買帶表皮的桂皮使用 。
劣質桂皮：表面呈黑褐色，質地很酥松，折斷無響聲，香氣淡或者無 ， 如遇到斷面呈鋸齒狀，很可能是其他樹皮冒充 。
2、八角
這同樣都是八角，在一般菜市場賣的大多都是圖2的那一種 。
圖1八角：質硬而脆，瓣角完整，平直尖角 ， 飽滿大個，顏色為棕紅色，果皮厚實，背面粗糙有皺縮紋 。通常為8個角，也有7個或9個角的 。莢邊較大的裂縫內有圓鼓鼓的籽粒 。好的八角會發出醇厚的香味，且香味較濃烈，味微甜 。八角屬于萬能調料 。。
圖2 八角：角型細長或者短?。槐ヂ?朵小，無籽或籽少 ， 顏色呈暗棕色或黑色，有些表面還會有蟲斑 。劣質的八角氣味較差甚至無香味，嘗著有點苦味 。聞起來有刺鼻的氣味 。
3、香果
圖1和圖2，只是在選購時，應以果實圓潤，飽滿，香氣純正為好，
4、山奈
圖1：山奈色白，氣味芳香、微辣味，以干燥、大片為好 。聞之香味濃烈 ， 嘗之有微辣味，鹵豬肉類的好選擇 。
圖2：有蟲眼，這種山奈一般來說是放得很久了的，香味已經揮發了 。
5、陳皮
圖1：皮瓤??，拿灾o擲錆芮幔?同時還伴有清香味 。外表面橙黃色或紅棕色，有細皺紋及凹下的均勻小點窩，內表面粗糙呈海綿狀，有黃白色或黃棕色網絡形狀 。聞其味 ， 清香中帶有橘香味 。因為橘子含糖分 ， 所以陳皮不會干得發脆，用手捏，韌中帶脆 。兔肉，牛肉適合增量 。
圖2：顏色發黑，內面呈灰白色，這種陳皮多半是火烤干的，基本沒有陳皮香味了 ， 甚至有些是變質了的 。聞起來有股焦糊味 。手捏很容易脆斷 。
6、白芷
圖1：白芷應選擇斷面或者切面色白 ， 片大，香味醇厚，無異味 ， 粉性足，皮部密布棕色油點的為好 。白芷去腥效果較好，鴨肉制品適合增量使用 。
圖2：顏色灰暗，有蟲眼，手摸切面無粉，購買時謹慎選擇 。
7、砂仁
圖1：好的砂仁呈橢圓形或圓形，外表棕黃色，有不明顯的三棱，果皮薄而軟 。正品砂仁有一股濃烈的芳香氣味 ， 用口嘗之味微涼，微苦 。
圖2：外觀顏色灰暗，氣味微香 ， 味微苦辛而切有點澀口的感覺 。
8、香葉
據我觀察，市場大多賣的都是圖2的香葉，干枯 ， 發黃或者發白 。
圖1：香葉較新鮮，而且香葉的香味本身比較容易揮發切香味較淡，如果時間久了，香味自然就沒有了，
圖2：香葉應該是存放時間比較長了 。
9、白扣
圖1：淡白色或者白色略帶褐色、圓形、果實飽滿、表面有光澤，香氣濃為好，多用于烹調鹵菜，去異味、增香，禽畜野味等菜品 。
圖2：顏色發黑，應是久放陳貨 。聞之無香味 。
10、排草
圖1：排草表面灰褐色，帶根須的為好 。質柔韌，不易折斷，斷面淡黃棕色 。聞之氣味清香 ， 有股淡淡的芹菜香味 。
圖2：排草發黑，這個多是干度不夠，窩壞了 。有股霉臭味 。
11、小茴香
圖1：小茴香，顏色偏黃綠色，形狀很像稻谷，顆粒大并且較長，質地飽滿 。聞之香味濃郁 。
圖2：小茴香粒比較小 ， 外形干癟 。顏色暗黃，聞之香味很淡 。
12、草果
圖1：成個飽滿，顆粒均勻 ， 無破裂，外皮灰棕色，也有棕紅色的 。嘗之微辣 ， 香氣濃．無白色嫩果 。這種是燙后曬干的草果 。
相關經驗推薦
- 蛋黃酥餡中餡是什么樣子的
- 冰凍的粽子水煮多久
- 大益熊貓沱茶怎么喝
- 煲的湯怎么不是奶白色
- 蒸花卷的可以放什么
- 草莓醬做法煮多久
- 女人美容護膚的10大保養秘訣
- 女人美麗的傳說 SPA的起源
- 紅糖美容寶典
- 排骨燜飯用什么鍋