蟹茸燴莧菜
【材料】嫩莧菜500克，蟹肉100克，火腿末10克 ， 牛奶25克，雞蛋清20克，精鹽、胡椒粉、濕淀粉、豬油、料酒、雞湯各適量 。
【操作】1.將莧菜擇洗干凈，放入沸水鍋中爆透撈出 。2.將蟹肉斬碎，盛入碗中，用少許牛奶調開后加入蛋清，攪拌成蟹茸 。3.鍋燒熱放豬油，烹入料酒 ， 加入精鹽、雞湯、胡椒粉燒沸，用匙盛蟹茸入鍋，投入莧菜，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入牛奶攪拌均勻，熟后裝碗，撒上火腿末即成 。
【功效】蟹肉含有較高的蛋白質、尼克酸、多種氨基酸、脂肪和鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2等，其保健價值在于通脈滋陰，清熱散結 。牛奶含有豐富的營養物質，特別是含鈣量豐富 。《日華子本草》記牛奶還有：“潤皮膚 ， 養心肺，解熱毒”之功能 。莧菜含多種維生素及豐富的鐵、鈣，對缺鐵而引起的面色蒼白的老年人，應多吃莧菜 。莧菜葉還含有高濃度的氨基酸 ， 對人體保健有重要意義 。此菜蟹肉嫩黃，菜青綠，奶乳白 ， 色澤艷麗，蟹味鮮香，好看好吃，確是佳肴 。具有潤皮膚、抗衰老、補血止血、清熱解毒的作用 。
###其它資料參考###火腿搭配蒜苔、圓椒、黃瓜、杏鮑菇、荷蘭豆等蔬菜炒 。
1、火腿腸炒荷蘭豆
材料：火腿腸，荷蘭豆，黑胡椒粉 。
做法：鍋中放油燒熱后放入火腿腸炒熟 ， 然后用盤子裝起來 。荷蘭豆用同樣的方法炒熟，然后再倒如炒好的火腿腸再翻炒片刻即可 。裝盤后再撒適量的黑胡椒粉 。
2、圓椒炒火腿腸
材料：圓椒2個400克，火腿腸200克，蒜頭2粒 。
做法：圓椒洗凈去核切凌形 ， 火腿腸對半切開 ， 再切片 ， 蒜頭拍碎；熱鍋下油 ， 中火放入火腿片爆香兜起；再熱鍋下油，放入蒜茸爆香，加入圓椒兜勻，在鍋邊灑入溫水少許加蓋煮片刻；放入爆過的火腿腸、加少許白糖、鹽、生抽兜勻即可上碟 。
3、蔥絲火腿腸
材料：火腿腸，調料：大蔥，香油 。
做法：將火腿腸切成一個個薄片，然后均勻的擺放在盤內，淋上一些香油，最后撒上蔥絲即可 。
4、黃瓜炒火腿腸
材料：火腿腸200g，黃瓜300g 。
做法：先放少少量火腿腸，爆出香味，再放黃瓜，再放剩下的火腿腸 。這樣即有火腿的香味，又不會把火腿炒的太爛 。熱油放入辣椒碎，然后倒入切好的火腿腸片，爆炒，火腿腸有些煎過的感覺就行，熄火，倒入黃瓜片，到入鹽、味精、雞精少許，醋一點，拌勻即可 。
5、火腿白菜湯
原料：選鮮嫩的白菜心半斤左右，火腿腸250g 。
做法：洗盡后切成3厘米長，1厘米寬的條，用開水過一下 ， 撈出空去水備用，火腿約50克切片，水發香菇4個一切兩半，鍋內放水，放入火腿，白菜心和水發香菇，燒開后，除去浮沫，加鹽和雞精即可 。
###其它資料參考###吃火腿的時候炒著吃很不錯 ， 而且可以搭配上其他的食物一起，火腿腸炒荷蘭豆就是好的選擇，需要準備好火腿腸，荷蘭豆，鹽，我們把火腿放在油中炒熟之后，加入荷蘭豆繼續炒 ， 全部炒熟之后加鹽調味就可以吃了 。
圓椒炒火腿同樣是不錯的一個火腿吃法，需要準備好圓椒2個400克 ， 火腿200克，蒜頭2粒 。我們把圓椒洗凈之后去核 ， 然后切成凌形，火腿腸需要對半切開 ， 再切成片之后就可以把蒜頭拍碎，熱鍋的時候下油 ， 中火放入火腿片，爆香兜之后起，在熱鍋的時候下油，放入蒜茸選擇爆香，加入圓椒兜勻，之后需要我們在鍋邊灑入溫水少許，加蓋之后煮上片刻，然后我們放入爆炒過的火腿腸，還需要加少許的白糖、鹽、生抽，炒勻之后就可以上碟吃了 。
