###其它資料參考###16道餐廳中最常被點的家常菜做法
一、家味宮保雞的做法
原料：雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干紅辣椒6根
調料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）
做法：
1）雞胸肉切1cm大小的丁 ， 加入鹽（1/2茶匙） ， 料酒和干淀粉攪拌均勻后 ， 腌制5分鐘 。蔥切成比雞丁稍微小點的粒 ， 蔥姜切成末 。青紅椒切粒 。
2）將蒜蔥姜放入碗中 ， 調入鹽（1/2茶匙） ， 白糖 ， 米醋，醬油，清水，水淀粉調成汁備用 。
3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香 。
4）放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可 。
啰嗦一下：
做這道菜，其實用雞腿肉比用雞胸肉口感更好 。家樂福賣的那種雞腿碎肉就可以，價錢也不貴 。
這是道需要急火快炒的菜，所以需要提前將料汁調好備用 。否則，調料一樣一樣往鍋里添加 ， 延長了時間，雞丁的口感就會發硬 。
做宮保雞?。?要掌握一個4689法，雞丁炒到4成熟時放青紅椒，6成熟時倒入料汁，炒制8成熟時出鍋，倒入盤中即9成熟，還有1成余溫 ， 就自動10成了哈 。
二、香濃軟糯紅燒肉的做法
原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也稱大料）3顆 姜5片 紅棗6顆（也可不放）
調料：老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克）
做法：
1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片 。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后 ， 繼續煸炒2分鐘直到出油 。
2）倒入老抽 ， 糖和鹽 ， 把所有調料炒拌均勻后，繼續翻炒5分鐘 ， 以便上色和入味 。然后倒入開水（一定是開水哈） ， 水量要沒過肉面 ， 煮開后撇去浮沫 。
3）放入紅棗和姜片 ， 蓋上蓋子，轉小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時添加少許開水 。40分鐘后打開蓋子，調成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈 。
注：很多人認為，炒糖色是做紅燒肉最重要的步驟，但對現在的年輕人而言，很難掌握，很麻煩，也很不健康 。現在一般做紅燒菜，都喜歡用李錦記的老抽醬油，口味好，而且燒出來的顏色也鮮亮 。
要想把紅燒肉做的好吃，最后大火收湯的那個步驟很重要，要不，湯汁不黏稠裹不住肉，吃起來就沒有特濃郁的味道 。
三、魚香肉絲的做法
原料：豬里脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）
調料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水淀粉4湯匙（60ml，分2次使用）
做法：
1）將豬里脊切絲 。黑木耳用40度溫水泡發后洗凈切絲 。筍切絲 。蔥姜蒜切末 。
2）將肉絲放入碗中，調入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘 。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽 ， 香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用 。
3）燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合 。
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