###其它資料參考###荔枝肉球的做法詳細介紹
菜系及功效：
浙菜
荔枝肉球的制作材料：
主料：
純精肉300克,糖水菠蘿100克
輔料：
香菇條,干淀粉,番茄醬,白糖,料酒,鹽,米醋,水淀粉各少許,
植物油500克(耗100克)
教您荔枝肉球怎么做，如何做荔枝肉球才好吃1)把精肉批切成0.3厘米厚的大片 ， 在肉片的一面用刀交叉切上深密的鱗狀刀口，再切成3厘米大小的菱形塊. 然后用料酒、鹽拌漬一下，放在干淀粉中滾粘上一層粉，尤其是有刀紋的一面，要均勻地粘滿干粉，放入六成熱的油鍋中炸至卷成球狀，使外脆里熟，撈出瀝油；
2)原鍋中留少量油，下番茄醬、香菇條、糖、鹽、醋、水，調成茄汁糖醋鹵 ， 再把菠蘿切成小丁放鹵中， 燒開，用水淀粉勾芡，使鹵汁稠粘，再放入肉球翻炒均勻即可 。
###其它資料參考###荔枝肉的做法：
1、將豬瘦肉洗凈 ， 先切成大約長10厘米、寬5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0.5厘米寬、0.8厘米深的斜十字花刀 。
然后把剞上刀花的肉片切成長2.5厘米，寬1.5厘米的斜形塊 。荸薺切厚片，一并和肉塊用紅曲粉、濕淀粉（30克）抓勻 。蔥白切寸段，蒜頭切米 。
2、炒鍋放在旺火上 ， 下豬油燒到八成熱時，把掛勻濕淀粉的肉片、荸薺下鍋翻炸二分鐘，待肉片出現荔枝形狀時，倒入漏勺瀝去油 。
炒鍋留余油放在旺火上 ， 先下蒜米煸炒，再下蔥段、白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和濕淀粉（5克）調稀勾芡，倒進荔枝肉、荸薺，加入豬油15克，翻炒幾下，裝在盤中即成 。
各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易于消化 。約含蛋白質20%，脂肪1－15%，無機鹽1% ， 其余水分 。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少 。同時含無機鹽豐富,尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少 。
瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當高，不過，含維生素A卻很少 ， 幾乎不含維生素C 。
###其它資料參考###荔枝肉是有荔枝的形狀，口感也有些和荔枝相似，但是它是以荸薺作為原料制作而成的，正宗的福州荔枝肉是趨向閩菜的特色，吃到口里是酸酸甜甜而且也有肉的鮮美，那么福州荔枝肉的正宗做法是怎樣的呢?
一、正宗福州荔枝肉做法的五個步驟
1、食材切塊
福州荔枝肉制作的原料為瘦肉、土豆和基本調料，將準備好的瘦肉和土豆都切成半截食指的大小，寬度為兩根手指的體積，然后將切成塊狀的瘦肉再片成網花的形狀，大致可以參照制作魷魚的刀工進行操作 。
2、淀粉包裹
把切好的瘦肉塊和土豆塊放進盆里撒上適當的淀粉，再加入少量的水進去，將它們一起攪拌，因為淀粉遇水是粘粘性很強的，所以要攪拌到他們身上都被充分均勻的包裹住一層白色的糊糊狀淀粉液為止 。
3、上鍋炸制
福州荔枝肉的正宗做法很關鍵的在于對火候的掌控，在炸制前先開大火將鍋熱好，后倒入適量的油，等油熱了將裹了淀粉液的瘦肉放鍋里開中火炸制，等肉塊呈現金黃色時就可撈出，土豆也按相同方法炸制，待土豆外皮酥脆肉質很軟時撈出和肉塊放一起備用 。
4、調制醬汁
將鍋里多的油添起來，就留少量的油放入大蒜頭，開大火炒到有香味散發出來時 ， 加入適量水和醬油 ， 調制成醬紅色的汁水，再加入番茄醬、鹽、糖和醋調制成酸甜適中的味道，再放進一些淀粉來進行勾芡 。
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