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棒糝粥怎么熬粘稠( 二 )

玉米生活百科



###其它資料參考###準備用料：玉米糝(黃)80克、水650克 。
步驟一：準備玉米糝 。
步驟二：放進小碗里，加水泡2分鐘 。
步驟三：臟水倒掉，再洗1至2遍 。
步驟四：加入半碗清水，攪拌均勻 。
步驟五：鍋里放入650克清水，大火煮開 。
步驟六：大火保持水沸騰的狀態(tài) ， 將碗里的玉米糝糊用勺邊攪拌邊倒入鍋里，然后迅速畫圈攪拌鍋里的面糊 ， 防止底 。
步驟七：水再次煮開后攪拌一下 。
步驟八：改小火，蓋上鍋蓋 ， 錯開一些縫隙 。
步驟九：熬粥的過程，每隔幾分鐘攪拌一下，防止粘底 。
步驟十：大約20分鐘左右，粥變的黏稠 ， 關火蓋上鍋蓋燜一會即可 。
步驟十一：成品圖 。

###其它資料參考###熬煮玉米糝的方法1：
將玉來米糝洗凈后浸泡12小時源以上，然后再用來煮粥就很容易煮爛了 。但是 ， 這種方法的缺點就是營養(yǎng)損失比較大，天熱的時候還容易把玉米糝泡的發(fā)酸 。
方法2：
玉米糝洗凈以后放在容器，添加適量清水浸泡2小時左右，讓玉米糝的內(nèi)部也吸足水分 。然后，再泡好的玉米糝分裝入塑料袋中，扎緊袋口后放在冰箱的冷凍室里 ， 需要煮粥的時候再取出一袋使用 。事實證明，經(jīng)過冷凍的玉米糝很容易煮爛，而且也不會損失很多的營養(yǎng) 。
方法3：
把洗凈的玉米糝瀝干水后放在炒鍋里，不加油，開中小火慢慢地炒出玉米的香味（大約需要翻炒10分鐘左右吧），經(jīng)過炒制的玉米糝再用來煮粥也很容易煮爛 ， 而且煮出的粥帶有特殊的焦香味 。
###其它資料參考###制作方法
做法一
1、玉米碴子洗凈放入沸水中，添加幾滴色拉油 ， 大火煮開轉(zhuǎn)小火煮至玉米碴子7、8成熟 。
2、取適量玉米面放入小碗中（喜歡濃稠的可以加多些），逐漸加入水攪拌成稀糊狀 。
3、將調(diào)好的玉米面糊加入煮至7、8成熟玉米碴子中 ， 同樣大火煮開轉(zhuǎn)小火煮至完全熟即可 。
做法二
1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開 。這樣做的好處：a、熬起粥來節(jié)省時間；b、攪動時會順著一個方向轉(zhuǎn)；c、熬出的粥酥、口感好 。
2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么？你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗吧？開水下鍋就不會有此現(xiàn)象 ， 而且它比冷水熬粥更省時間 。
3、火候：先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘 。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！
4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，沒了冷水煮粥糊底的擔憂 ， 為什么還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠 。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動 ， 一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油 ， 你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑 。
【棒糝粥怎么熬粘稠】6、底、料分煮：大多數(shù)人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里，百年老粥店可不這樣做 。粥底是粥底 ， 料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘 。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味 。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開 。

棒糝粥怎么熬粘稠

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