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仔姜搭配什么炒肉好吃( 四 )

生活百科牛肉


2、將雞腿肉剔下來(lái)后切成片，加入鹽、淀粉、料酒等調(diào)味料拌均勻腌制一下；
3、熱鍋涼油，放入腌制好的雞腿肉進(jìn)去翻炒；
4、翻炒至雞腿肉變色后加入仔姜片進(jìn)去翻炒；
5、翻炒幾下后加入適量的生抽進(jìn)去翻炒均勻；
6、再加入鹽調(diào)味；
7、最后放入青紅椒片翻炒變色后即可 。
小竅門(mén)
1. 雞腿肉要先剔去骨頭后切成小片，加入鹽等腌制一下； 2. 加入青紅椒片是為了給菜品增色 。

###其它資料參考###材料
仔姜1塊（約100克）里脊肉100克香芹200克紅椒1個(gè) 鹽1/2茶匙（3克）料酒1/2茶匙（3ml） 醬油1/4茶匙（1ml） 淀粉1/2茶匙（3克）
做法
1）仔姜洗凈，斜切成薄片或細(xì)絲，用少許鹽（一定是少許）腌制5分鐘 。里脊肉切絲，用料酒，醬油（只為上色，不喜歡也可不用哈）和淀粉抓拌一下 。香芹去葉洗凈后 ， 切成4cm長(zhǎng)的段 。紅椒去籽洗凈后，切細(xì)絲 。
2）鍋中倒入油 ， 待油7成熱時(shí)，倒入肉絲滑散，直到肉絲表面變色，盛出備用 。鍋中再補(bǔ)少量油，待油7成熱時(shí)，倒入香芹和紅椒絲煸炒幾下，調(diào)入少許鹽，隨后倒入肉絲 ， 最后將仔姜片連同腌制出的汁水一起倒入鍋中，繼續(xù)翻炒1分鐘即可 。
超級(jí)羅嗦：
**這僅僅是我家里的吃法 。川菜中，仔姜的吃法很多，仔姜炒肉絲是很普通的家常菜，最佳的配菜是韭菜花莖，青椒，甜椒等 。仔姜也可以根據(jù)自己的喜好，切絲或者切片 。
**仔姜，就在這個(gè)季節(jié)買(mǎi)那么幾天，想吃的趕緊去菜市場(chǎng)買(mǎi)哈 。
###其它資料參考###子姜牛肉絲的用料
二荊條辣椒 藤椒 牛肉 子姜 泡紅椒 郫縣豆瓣 鹽 淀粉 生抽 芹菜 大蒜
子姜牛肉絲的做法步驟
步驟 1
牛肉成絲，用淀粉和生抽料酒腌制十分鐘，辣椒切段，子姜切絲
步驟 2
下油稍多，到七成熱加入藤椒炒香 ， 加入牛肉翻炒，生抽調(diào)味，至牛肉斷生后撈出待用
步驟 3
另起油鍋 ， 加入泡椒，大蒜，炒香，倒入牛肉絲翻炒片刻 ， 加入姜絲，辣椒段翻炒
步驟 4
入鹽調(diào)味，快熟的時(shí)候加入芹菜炒香，起鍋~
仔姜炒牛肉絲
原料：牛里脊肉200克、仔姜1塊(100克) 。輔料：小紅辣椒8個(gè) 。調(diào)料：小香蔥1小把、油2匙、鹽適量、生抽1小匙、黑胡椒粉少許、蠔油1小匙、干淀粉1小匙、糖1小匙 。做法：1、仔姜洗凈切成均勻細(xì)絲，小紅辣椒切段，小香蔥切段 。
工藝：炒
口味：家常味
時(shí)間：<15分鐘
熱量：較低熱量
配料：
牛里脊200克、姜(仔)100克 、 紅尖椒8個(gè) 、 小蔥1把、色拉油2匙、食鹽適量、生抽1小匙、黑胡椒(粉)少許、蠔油1小匙、淀粉1小匙、白糖1小匙
烹飪步驟：
0.材料集合圖：
1.仔姜洗凈切成均勻細(xì)絲，小紅辣椒切段，小香蔥切段
2.牛肉去筋膜，逆絲切成均勻較細(xì)的絲，加少許鹽、生抽、胡椒粉、糖、蠔油、干淀粉一起用手抓勻，反復(fù)的抓捏讓肉吸收水分變得有彈性
3.鍋內(nèi)放一匙油，燒熱后，下牛肉快速翻炒到肉絲變白出鍋，牛肉不一定要炒到全熟，略帶生即可
4.炒鍋洗凈 ， 燒干，不放油 ， 將姜絲放入反復(fù)煸炒，直到炒出姜的香味
5.順鍋邊加入油，將小紅辣椒段放入炒勻，略放鹽調(diào)味，炒出辣椒的香味
6.將炒好的牛肉絲倒入鍋中，和所有材料混合，如喜歡有點(diǎn)湯汁，可以略加一點(diǎn)水，撒入香蔥段 ， 翻勻即可
烹飪小貼士：
用蠔油加淀粉一起腌制牛肉，能讓炒出的牛肉嫩滑多汁，有蠔油的包裹，也不會(huì)那么容易老 ， 但牛肉炒的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，一變色馬上起鍋，最后一次混合也是翻勻就可以起鍋了

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