通海醬油花椒雞
選用玉溪通海當地農家放養的生態土雞為原料 ， 用著名的粵菜“白切雞”的煮雞法，然后砍成涼雞裝盤，淋上通海特產上等醬油，鋪上蔥絲姜絲、放上通海四寨出名的青花椒 ， 撒上青紅辣子段，把精油燒開澆到花椒、蔥絲姜絲、雞肉上，使此雞帶有通海醬油、花椒、蔥姜青紅辣子香，將通海醬油雞的老傳統滇味與新派滇菜花椒雞的時尚風味融為一盤一上桌通海醬油與雞肉的香味就升騰起來，沖入鼻腔，令人食欲大增吃到嘴里，雞肉鮮香辣麻嫩 。
竹蓀山藥雞
竹蓀是云南野生菌的一種，因長相優美 ， 被人們稱為“雪裙仙子”“山珍之花”“菌中皇后”，它營養豐富 ， 香味濃郁，自古就列入“草八珍”之一 。竹蓀爽脆，雞肉鮮美，兩者完美結合真是妙不可言 。
天麻燉雞
天麻燉雞是云南昭通地區的一道傳統美食，昭通是我國天麻主產地之一，所產天麻個大肥厚品質特佳 ， 小草壩產的野生天麻，堪稱上品 。天麻與雞相燉，味道以及功效都是上乘之品 。
火塘雞
火塘雞是納西人民最原始的吃法，是麗江當地特色美食之一 。納西族是麗江的主要世居民族，在滇、川、藏多民族文化交融的拉鋸地帶，火塘文化成為了納西族文化之中極為重要的一個部分 。火塘燉雞注重的是原汁原味 ， 吃的時候用炭火慢慢的燉 ， 雞湯味道鮮美 。
尼西土鍋雞
用尼西土陶加工的藏香雞，就是著名的尼西土鍋雞 。用尼西土陶煨制出來的雞原汁原味，味道非常鮮美 。是香格里拉不可多得的大眾美食 。尼西土鍋雞味道獨特的原因，就在于有3000多年歷史的黑陶，只有用尼西土陶煨出來的雞 ， 才具有原汁原味的鮮嫩 。
彌勒鹵雞
在彌勒人的舌尖上，惟有“色艷、味香、肉筋和耐嚼”的鹵雞，最具地域飲食文化特色 。獨特的鹵料配方和不斷創新的烹調方法 ， 造就了雞肉的獨特風味，使得鹵雞成為彌勒的名片 。
壯涼雞
壯涼雞是云南永平縣回族風味名菜，瘦肉紅似櫻桃，肥肉潔白如雪，質嫩香醇，臘味鮮美 。制作壯涼雞時雞的宰殺十分重要，需要兩個人合作，不讓血液倒回保持雞肉潔白 。
鬼雞
鬼雞是云南傣族和景頗族的名菜，聽名字會讓人感覺這道雞很玄乎，其實這與他們的信仰習俗有關 。歷史上他們有殺雞祭鬼的習俗，“鬼雞”就是供祭獻鬼后，景頗族人將煮熟的雞晾涼后撕碎，佐以配料 。
哈尼蘸水雞
哈尼蘸水雞別具特色，是哈尼族人待客的最高禮節 。蘸水是整道菜的點睛之筆，薄荷、芫荽、香蔥、大等作料切細或搗爛 ， 而后將與雞肉切細丟入碗中 ， 再澆上一大勺雞湯，一時間雞湯香混合著各種輔料的香四散開來，令人垂涎 。
香茅草烤雞
香茅草烤雞是云南傣族的一道特色美食 。用洗凈的香茅草把肉團捆綁起來，夾在竹片中放火上烤 。等到肉烤熟之后 ， 再抹上豬油，再烤上幾分鐘就可以解掉香茅草吃了 。吃起來香辣可口 ， 非常鮮美 。
木瓜雞
木瓜酸而可口，在大理州云龍縣一帶，用其盛產的酸香可口的木瓜燉雞來防病治病補身，也用來招待遠方來客 ， 為客人消疲解乏 ， 強筋健胃 。木瓜燉的雞肉湯肉酸香，味清純，一點都不油膩 。
漆油雞
怒江盛產漆樹，漆油雞葉成為了怒江傈僳族的美食瑰寶 。漆油就是漆樹結的籽炸出的油，冷卻后凝成塊狀，活血化瘀的藥用價值突出，“漆油雞”佤族婦女產后必吃 。漆油雞是要做成火鍋吃的，并且在制作過程中最驚奇的是任何作料都不擱，保持著原汁原味 。
