2、調料獨特
泰國菜注重調味，常以辣椒、羅勒、蒜頭、香菜、姜黃、胡椒、檸檬草、椰子與其它熱帶國家的植物及香料提味，辛香甘鮮，口味濃重，別具一格，以各種風味蘸料伴以泰國美食，更演化出多重滋味 。帶辣勁的涼拌色拉、泰式酸辣湯、紅或綠咖喱(大多混合了椰漿)、蔬菜、各款烤肉串(牛、豬與雞 ， 拌以米飯或面點)，都是具代表性的泰國美食 。
泰國菜以酸、辣為重，大凡首次品嘗泰國菜的人都會覺得泰國菜的調料很獨特，有很多調料是東南亞甚至是泰國特有的，最常用的幾種調料有：泰國朝天椒、泰國檸檬、咖哩醬，另外，檸檬葉和香茅(Lemon-grass)也是泰國菜常用的配料 。
3、泰國菜的主要配料
泰國檸檬(KaffirLime)
泰國檸檬是一種東南亞特有的調味水果，味道和個體都有別于美國檸檬 。
口味的略甜，而泰國檸檬個小、味酸、香味濃郁，往往使聞過它香味的人終身難忘，它可以拿來做檸檬汁飲品，啤酒香劑，最主要的用處是用來做泰國菜的調料，泰國人幾乎在每一道菜都會擠上檸檬汁 ， 使每一道菜都散發出濃郁的水果清香，帶有典型的東南亞味道 。泰國人可以說食無魚，但不能沒有檸檬 。
魚露(FishSauce)
魚露是一種典型的泰國南部調料 ， 也有人它叫白醬油，顧名思義它就是像醬油一樣的調味品，做法和中國醬油差不多，主是讓一些小魚小蝦發酵滴汁而成 。味道可能會讓有些人不適，因為它帶有一股濃濃的臭魚爛蝦的味道 。讓不習慣吃魚腥的人大倒胃口 ， 掩鼻而逃 。
泰國朝天椒
據說，泰國朝天椒是世界上最辣的辣椒 。泰語叫“老鼠屎辣椒”，可見這是一種極小但極辣的辣椒 。它廣泛應用于泰國人的烹調藝術中 ， 做菜不撒上幾顆切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一樣 。
咖哩醬
###其它資料參考###1、材料：雞腳1kg、大芫荽60g、小米辣15個、胡籮卜絲60g、大蒜15個、豇豆100g、味精30g、檸檬汁130g、魚露130g、白糖15g 。
2、先處理雞腳，把雞腳指甲剪掉，然后放入水中煮15分鐘 。
3、煮熟的雞腳撈出后放入水中沖洗，再放入冰水中浸泡一會讓雞腳口感更好 。
4、用舂雞腳的舂桶先將小米辣，大蒜，豇豆舂碎 。
5、再放入雞腳舂雞腳碎，不用太過碎 。
6、接下來把白糖放入15ml水融化 。
7、將白糖水，味精，檸檬汁，魚露，胡籮卜絲，大芫荽放入舂好的雞腳里面充分攪拌即可 。
###其它資料參考###用料 :
雞腳 一斤 青檸檬 一個
魚露 20毫升 泰式甜辣醬 20毫升
紅辣椒粉 5克 羅勒 6片
生蒜 4瓣
做法 :
1.雞腳洗凈后用花雕酒加清水浸泡15分鐘
2.放入滾水中，一直保持微沸的狀態（火關至最?。?煮15分鐘
3.撈出后立馬放在冷水下沖洗冷，最后再放入冰水中浸泡一會兒
4.生蒜制成蒜蓉，與甜辣醬、魚露、青檸檬混合
5.羅勒洗凈，擦干水分
6.青檸檬擠出水分后切小塊、羅勒切條與4混合均勻
7.放入瀝干水分的雞腳中 ， 充分攪拌
8.最后裝入保鮮袋中，放入冰箱冷藏
9.4-5個小時后可食用
小貼士:
挑選雞腳時，不要選擇太大的，大雞腳的筋粗 ， 不好嚼爛 。
雞腳煮的時間過長，將膠質煮出，就會產生粘膩的口感 ， 不夠清爽 。
放入冰水中，是為了使雞腳更容易產生爽脆的口感 。
用保鮮袋盛放 ， 更方便入味，若能每過1小時翻動一下最好 。
腌制的時間不可過長 ， 長時間腌制檸檬、羅勒容易產生苦味 。
