每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利于減肥、健美 。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒 ， 對老年性便秘有較好的療效 。
紅薯含有豐富的糖、纖維素和多種維生素營養，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤其多 。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，還含有十分豐富的胡蘿卜素 ， 可促使上皮細胞正常成熟，抑制上皮細胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基 ， 阻止致癌物與細胞核中的蛋白質結合，促進人體免疫力增強 。
紅薯有抗癌功效 ， 不僅是健康食品，還是祛病的良藥 。《本草綱目》記載 ， 紅薯有"補虛乏，益氣力 ， 健脾胃，強腎陰"的功效 。"紅薯蒸、切、曬、收 ， 充作糧食，稱做薯糧，使人長壽少疾 。
"《本草綱目拾遺》說 ， 紅薯能補中、和血、暖胃、肥五臟 。《金薯傳習錄》說它有6種藥用價值：治痢疾和瀉泄、治酒積和熱瀉、治濕熱和黃疸、治遺精和白濁、治血虛和月經失調、治小兒疳積 。《陸川本草》說，紅薯能生津止渴，治熱病口渴 。
###其它資料參考###準備好薯
刮皮曬干，蔥洗凈切成蔥花 。
擂成羹，放入蔥花和鹽 ， 攪拌
放入糯米粉，拌到看不到糯米粉
攪拌成這樣就可以了
鍋里放油燒熱，轉中小火 ， 在用小勺子一勺一勺的放入鍋里炸，(打一勺，勺子放水里沾下 ， 就不會粘勺) 。炸三四分鐘即可 。
出鍋了，趁熱吃比較好吃，冷了味道就沒那么好了 。
###其它資料參考###燴腳板薯丸子 特點：葷素搭配，味道濃厚 。備料時間：5分鐘 烹調時間：15分鐘 原料:腳板薯、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液 。調料:料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、淀粉、湯、蔥、姜 。做法： 1.蒜薹洗凈切段，香菇、紅椒洗凈切塊 。2.腳板薯去皮煮熟后壓成泥狀 ， 加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡 。3.鍋中放入大量油，油熱后將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出 。4.鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香 ， 加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調味 。5.待丸子熟時下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟后用水淀粉勾芡即可 。
###其它資料參考###炸薯球
簡介
火候的控制是薯類冷凍油炸品美味的重要關鍵之一，油炸時切勿使用大火，會導致外表焦黑，最好使用清油，也就是沒有油炸過的油 ， 炸出的效果最佳，油炸時記得輕輕攪動油鍋，比較能使食材均勻受熱 。
材料
冷凍薯球1/2包，炸油，胡椒鹽，蕃茄醬
做法
1、熱鍋，放入炸油燒至180℃，慢慢放入薯球炸至表面呈金黃酥脆，撈起瀝干油脂 。
2、撒上胡椒鹽調味即可 。食用時可佐蕃茄醬 。
做法2
材料
馬鈴薯1顆，奶油30g，黑胡椒粗粉少許，鹽少許，牛奶50cc，低筋面粉適量，雞蛋液適量，面包粉適量
做法
1.將馬鈴薯放入鍋內，加水至淹過馬鈴薯 。
2.先以大火煮開再轉小火煮約15分鐘，至馬鈴薯煮軟后，撈起去皮壓碎成泥 。將馬鈴薯泥、奶油、黑胡椒粗粉、鹽、牛奶拌勻后，捏成圓柱圓球狀 。
【板薯包怎么炸】3.作法2沾上面粉、雞蛋液、面包粉 ， 用約180度的油炸至呈金黃色瀝干即可 。
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