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大米發(fā)糕米要泡多久( 四 )

生活百科米糕


【食材】
大米300g
水165g
白砂糖 35g
酵母5g
——【開始制作】 ——
1、把300g大米浸泡8小時 ， 倒掉浸泡的水后，重新加入165g水，用破壁機打成米漿 。
2、將5g酵母用35℃溫水化開 ， 倒入到米漿中，將白砂糖放入，攪拌均勻 。放在溫暖處 ， 發(fā)酵至體積兩倍大（30度1小時即可），發(fā)酵好后攪拌一下消泡 。
3、在準備蒸米糕的容器上涂一層薄薄的玉米油，米糊倒至容器的七分滿 ， 頂層擺一些葡萄干 。冷水入鍋，上汽后蒸15分鐘 。蒸好后關火燜5分鐘再出鍋 。（涂玉米油是為了可以更好的脫模 ， 燜5分鐘不會讓米糕的表皮起泡）
香香甜甜的米糕就做好了，喜歡更軟糯些口感的可以適量加入一些糯米粉或者蛋糕粉，酌情加一些水進去，沒有特別的比例，需要看米糊的狀態(tài) ， 米糊不稀薄 ， 細膩 ， 攪拌起來阻力不大即是比較成功的米糊 。我用的是制作馬芬蛋糕用的模具，假如模具較大，可酌情增加蒸的時間 。
在家可以提前泡4-6小時米 ， 用料理機把大米和糯米打碎做米發(fā)糕，非常軟好吃 。
超級軟嫩的米發(fā)糕有特別的竅門
竅門一
材料
用糯米粉和大米粉 ， 1：1的比例，這樣比例做出來才會松軟好吃，蒸好不容易塌的 。還需要酵母粉（發(fā)面時間縮短可以加一點泡打粉） 。家里一般不會加泡打粉 ， 喜歡甜的多加一點糖 。
準備面盆，把1：1大米粉和糯米粉加到一起，再加入水調稀，基本呈稀面粥的樣子 。
稀米漿倒入鍋里 ， 熬成糊狀，一定要小火 ， 慢慢熬，晶瑩發(fā)亮的粘稠狀到出來放涼 。
米糊里加入酵母粉5克，少量糖，攪拌均勻，蓋上發(fā)酵，一般發(fā)酵4-8小時（夏天短，冬天長）餳發(fā)到起泡 。
竅門二
倒入碗或者模具里，不要太滿，在餳發(fā)10-15分鐘（二次餳發(fā)是關鍵），水開后15分鐘就蒸好了 。
提示：有酸味就發(fā)過頭了 ， 發(fā)酵注意看著起泡就可以 。
你好，很高興回答你的問題 。泡大米碾米粉做米糕怎么做呢 。希望大師傅指點？我的回答是：“米糕”是兒時的美味，在小時候物質還不是很豐富的年代，米糕作為一種特色小吃，己印在了兒時的記憶中 。在街頭巷尾和菜市場都能買到，潔白松軟、香甜可口的米糕是那時最美味的食物 。但隨著 社會 的發(fā)展，這種美味小吃己越來越難尋覓 ， 現在唯有自己親手制作，才能找回兒時的記憶 。
制作米糕可選用超市中賣的粘米粉或是自己家中食用的大米來進行加工，但我不太建議超市里現成的粘米粉，因為我們不知道里面有沒有加入一些添加劑和色素等 。我比較喜歡用自己食用的大米來進行浸泡和打成米漿，這樣制作出來比較放心 。但是也有個前提條件，就是不要選用粘性太強的大米 。
【蒸米糕】
需要食材
主料：大米200克
配料：水100克、白糖20克、酵母2克、溫水30克
～～～開始制作～～～
步驟1、大米放入盆中，倒入沒過米的清水浸泡一晚 。天熱可放入冰箱冷藏浸泡 。
步驟2、將大米撈出 ， 瀝干水分后，放入料理機中，加入100克清水打成米漿 。
步驟3、取60克米漿放入微波爐中加熱變熟 。40秒至60秒即可 。也可放入鍋中蒸熟 。
步驟4、在熟米粉中加入120克生米漿 ， 慢慢攪拌均勻 。
步驟5、空碗中倒入30克溫水，加入5克白砂糖和3克酵母，拌勻后備用 。（溫水和糖都能幫助酵母起發(fā)酵作用）

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