上海紅燒肉的做法是什么？？
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這樣說吧，上海的紅燒肉做法也是不一的，但正宗的魔都紅燒肉基本上不會用到炒糖色這個步驟！上海本幫菜 ， 家禽食材里，紅燒肉是頭號代表 ， 最能反映海派風味濃油赤醬的特點 。紅燒肉是大鍋菜，但是也是最簡單的大食堂肉菜，做法簡單，盡管費時 ， 但是非常容易讓人騰出手做其它的菜!
多啰嗦兩句，為什么說海派本幫菜品的特點是濃油赤醬呢？ 因為魔都人民非常善于紅燒 ， 但是紅燒的菜 ， 除了甜味適中之外，菜品并不突出咸味，而是濃油赤醬之后的清爽感 ， 口感也清爽，比如上海紅燒肉的做法。
那么正宗的上海紅燒肉怎么做呢？相當簡單 ， 做法如下：
一，五花肉的處理 。帶皮五花肉洗干凈后，一般切成 三公分的肉塊 ， 大一點也未嘗不可，切好后放在盆里 浸入冷水 ，加料酒浸泡 半個小時左右 。
二，調味蔬菜和調味品準備 。調味食材非常簡單，準備 冰糖、大蔥切成馬蹄圈、生姜去皮切片，老抽 ， 香醋。
三、五花肉干煸 。泡好的五花肉，瀝干水分，直接導入干凈的鐵鍋 ， 小火慢煸 ， 緩緩翻動 。這一步鍋里 不用加食用油，五花肉本身受熱會出油，這一步驟前期還會煸干五花肉水分 ， 讓料酒成分揮發，還可起到去腥的作用 。等到 肥肉析出油，每一塊 表面泛黃，肉塊收緊 變小后，即可下一步調配 。
四、五花肉調味燜煮 。上一步驟結束后，加入老抽開中火 ，翻炒上色，上色后，沿著鍋邊淋一圈料酒，放入準備好的 馬蹄蔥圈和生姜片，繼續翻炒均勻，加入熱水，再倒入 適量香醋，不是陳醋，敲黑板！加的是熱水，用的是香醋。一般來說 ， 加水量是干煸后肉量的一倍，比如兩斤肉，就要倒入4斤水 。大火煮開 ， 中小火慢燉 ， 中間打開鍋蓋 ， 撇除浮沫 。
五、冰糖的添加和出鍋 。五花肉 燜煮三十分鐘以上 ， 到湯汁明顯減少，打開鍋蓋，用筷子戳肉皮，肉皮能戳的穿 ， 就可以倒入冰糖 ，冰糖放的量，基本上一斤肉 ， 一二兩冰糖，冰糖溶化后，繼續燜煮五分鐘 ， 直到湯汁收到半干，紅燒肉和湯汁紅亮粘稠 即可出鍋裝盤。
最后值得一提的是，這種做法不需要放食鹽，仍然肥而不膩 ， 引人食欲 ， 容易入口 ， 咸甜適中 。其中不管是上海紅燒肉做法和其它做法 ， 紅燒肉要做的出香出彩，五花肉的用量一定要多，所以紅燒肉注定是個大鍋菜，也最被愛吃豬肉的人所喜！
做法跟他們一樣的
正宗的上海紅燒肉怎么做？我給大家分享一下我做上海紅燒肉的做法
原材料：五花肉500克，蔥5克，姜2片，干辣椒5根，花椒20粒，八角8個 ， 陳皮一小塊，香葉10片，肉蔻6個，白紙3片 ， 香醋適量，冰糖120克 ，
做法：
1.先把五花肉切小塊，涼水下過開鍋10分鐘撈出
2.鍋里放少于油，在放白糖炒糖色，炒到金黃色
3.把煮好的肉放進去繼續翻炒，把糖色炒進肉里，加水莫過肉在放蔥，姜，干辣椒 ， 花椒，八角，陳皮，香葉，肉蔻 ， 白紙(最好直接放燉肉王）少放點白酒，等開鍋在放鹽，老抽，冰糖和香醋燉上45分鐘 ， 收汁出鍋，好吃的上海紅燒肉就完成了
正宗的上海紅燒五肉，帶皮五花肉，必須層次分明，
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