3、取一個(gè)約1斤芋頭（盡量不選擇香芋），用特制的刷，刷小碎塊 ， 也可以用刀切薄片后，橫豎切成碎塊，黃豆大小即可；
4、取一只蘿卜（量為芋頭2/3 ， 根據(jù)個(gè)人喜歡，可選擇多或少放，老媽說(shuō)最好不超過(guò)芋頭的量）和芋頭一樣切碎；
調(diào)味料：又稱“香料”
將一定比例的蒜苗、香菇切碎，約黃豆大小即可；取一個(gè)盤子 ， 將切碎蒜苗和干香菇與蝦米混合 。三種材料主要作用是調(diào)味 。若以20個(gè)豆腐包為例，建議蒜苗3顆即可、香菇適量、蝦米手抓1把，若對(duì)海鮮過(guò)敏可選擇不放蝦米（蝦米根據(jù)制作者喜好 ， 可更換為豬肉或臘肉，不建議更換為禽類肉，骨頭多）；
香料制作工序：
將以上已調(diào)制好的香料（香菇、蒜苗、蝦皮）全部倒入其中 。
準(zhǔn)備一只菜鍋，與炒菜步驟一樣 ， 倒入食用油，將香料倒入鍋中炒，俗稱“爆香”，一會(huì)就出鍋（翻炒時(shí)間自定，認(rèn)為火候差不多即可）
###其它資料參考###用凍豆腐做餃子餡，可以搭配豬肉、白菜和粉條 。把凍豆腐泡在冷水中化開(kāi)，撈出來(lái)擠干水分，切成小?。話閻砣舛緋扇庀冢?放入盆中 ， 加入少許生抽和花椒面，腌制十五分鐘；把大白菜洗凈 ， 剁成碎末，然后撒鹽，擠出水分；將粉條用溫水泡軟，撈出來(lái)控干 ， 再切碎一些 。把凍豆腐、白菜、粉條和豬肉餡混在一起，加入花生油、蔥末、姜末和少許食鹽 ， 攪拌均勻，餃子餡就做好了 。接下來(lái)的步驟，就是和面、搟皮、包餃子了 。
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