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空心菜需要煮多久( 二 )

生活百科空心菜


2、涼拌
讓焯過水的空心菜和各種調味香料相拌，是以空心菜為主體，充分吸收各種調料，讓空心菜整體重組升華，一口涼拌空心菜入嘴，既有涼拌的涼爽，又有各種調味小料與空心菜相互融合，相輔相成的美妙口味 。
3、油潑
鋪滿各種調味小料的空心菜上與剛出鍋的熱油相碰撞，這讓空心菜的清香與辣椒粉的辣香被這一潑油給充分激發了出來，這一口淺嘗 ， 說不清是熱油的燙嘴還是辣椒粉的嗆人，但是空心菜燙熟的新鮮軟香卻是實實在在地在唇齒間迂回 。
空心菜這一家常菜的原料雖是最普遍常見的蔬菜 ， 但就是這一普普通通的家常菜卻讓人難以把握燙熟的時間，時間過短得回爐重造 ， 過長則浪費了這一不好拿捏的食材，那么以上內容就是我給出的關于空心菜燙多久才好吃的建議 。

###其它資料參考###做空心菜放在沸水里面焯1-2分鐘就好了，不建議煮太久，煮太久空心菜的葉子就會太軟 ， 后面炒的時候也不太容易 。焯過水的空心菜會更加鮮嫩 ， 看上去也更加翠綠，口感會更好 。焯水后就可以放進油鍋里面炒 ， 炒空心菜的做法很簡單，這樣兩步就完成了 。

###其它資料參考###白灼空心菜怎么做才脆？
先了解清楚什么是白灼 。按食材來說，分為動物性質和植物性質食材，燒開一鍋開水，如果是動物性質食材，要加入姜蔥料酒去腥 ， 如果是植物性質食材 ， 加入鹽 ， 少量食用油保持色澤，嫩脆 。然后把食材放入開水里燙熟，撈出瀝干水分裝盤 ， 燒制料頭澆上，這個過程就是白灼 。既然是白灼空心菜，今天就重點說這部分，按我店的做法，給大家詳細分解每個步驟的作用，目的，使我們知道為什么要這樣操作 。
1、清洗空心菜買回來后 ， 第一時間擇除黃葉，老莖，挑出混雜其中的雜草，蟲子，接著清洗干凈，空心菜的雜質較多，我店要求是清洗3次 。然后取一大盆，加入適量鹽，大量清水制成淡鹽水 ， 放入空心菜浸泡10分鐘 。
2、為什么要用淡鹽水浸泡空心菜在種植過程中，要經過多次施肥打藥 ， 這樣難免會有極少量殘留；而蟲子又特別喜歡在空心菜的葉背產卵 ， 一般很難發現 。鹽有分解殺菌作用，大家看看咸魚制作過程就知道了 ， 連蒼蠅也不敢靠近 。蟲卵主要是靠吸盤附著在空心菜葉上，吸盤遇到鹽水就會脫落 。所以浸泡好后，還要把空心菜清洗1次，以保證衛生 。
3、白灼空心菜空心菜可以整根白灼，也可以折斷成段白灼，料頭除了蒜蓉 ， 還可以加入辣椒，花椒油，腐乳等，按照各人喜歡 。食材空心菜500克（這個指的是經過上文說的，處理好的量，也是我店1份青菜的量），蒜頭50克，糖2克 ， 鹽10克，蠔油20克，雞精5克，食用油30克 。制法
（1）燒鍋倒入大量清水燒開，加入10克鹽，5克食用油 。加入鹽的作用是使空心菜略帶咸味，更加脆口；加入食用油的作用，使空心菜均勻的粘上一層油膜，使其保持翠綠，減少營養流失 。
（2）同步制作，趁燒水的空檔，把蒜頭去皮拍碎 。現在回到白灼 ， 放入油鹽后，接著放入空心菜，馬上翻面，便空心菜受熱均勻，成熟一致 。白灼時間約30秒鐘 。一般都是以水再次燒開為準（空心菜放入鍋里后，水溫會立刻下降，不再沸騰） 。
（3）把空心菜用漏勺撈出 ， 瀝干水分裝盤 。重新起鍋轉小火，倒入食用油，放入蒜蓉炒至金黃色，加入少量清水，避免糊了 。然后放入雞精，糖 ， 蠔油拌勻 ， 澆在空心菜上面 。

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