可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了 。撈出后，把水空干，把菜晾干 。然后，待油熱溫時放入蔥和蒜（多點）熗鍋，此時蔥和蒜香味已經出來的同時油已熱，立即將晾好的空心菜倒入翻炒，這時放鹽，馬上出鍋時放點味精，這樣顏色就不會變了 。因為空心菜實際上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以顏色不但不會變 ， 而且還會很鮮艷呢 。
二：炒空心菜：
【菜名】炒空心菜
【所屬菜系】川菜
【特點】川菜
【原料】
空心菜1000克，瘦豬肉100克，鹽1克，糖3克，油40克 。
【制作過程】
1.將空心菜洗凈 。把瘦豬肉切成碎末；2.沙鍋內放油 。加入肉末煸炒，再加入鹽、糖 ， 略炒后放入空心菜翻炒，片刻即可 。
涼拌空心菜
這道菜應該可以算作是江西特色菜了,至少也是江西做法吧,家里方言稱為"chua空菜”．
梅朵版的做法如下：一,準備青椒(為了有椒味),紅椒(為了有辣味),蒜茸,洗凈切碎.也可以在鍋里用油炒一下,個人覺得加一點醬油可使味道更好些,放鹽起鍋.
二,凈鍋燒一鍋水,水開后放入洗凈的空心菜,燙至水色變綠,生熟火候可就各位自己拿捏啊,撈起.
###其它資料參考###【空心菜炒香干】
主要食材：空心菜，香干，蒜泥，青椒
具體做法：空心菜撕好，熱鍋涼油倒入空心菜翻炒至變軟 。空心菜炒軟之后，倒入香干翻炒 。香干也是易熟的，所以，只需要大火在鍋里同空心菜一起來來回回翻炒幾次就好了 。空心菜和香干炒到差不多之后，加入青椒蒜泥 ， 稍微翻炒幾下 ， 加點生抽，鹽即可出鍋了 。
早上菜場買菜，看到空心菜還鮮鮮，就買了一把回來，本來打算用蒜泥炒一下吃 ， 沒想到另外買了塊牛肉 ， 燉了一鍋后，出了一碗高湯，于是就打算做上湯空心菜，可是家里沒皮蛋啊 ， 就又出門去買了一個皮蛋回來，一邊打算做的時候，想著我是不是應該再買個咸鴨蛋?。空庋潘閔咸攬招牟稅桑?
心里猶豫不決，嘴里念叨著，還差個咸蛋，我是不是該去買一個來？老公說：你不是總說做菜也好，做事也好，不要墨守成規，上湯空心菜也不是一定得加皮蛋、鴨蛋，只要有上湯不就好了嗎？為了這個菜，還去跑第三趟？
好吧，一語驚醒夢中人，菜是做給自己吃的，好吃就行，于是成就了今天這一碗綠加黑的上湯蔬菜 ， 我心目中，它應該還有一些咸蛋黃的金黃的……
主料：空心菜250克，皮蛋1個，高湯一碗
輔料：蒜3瓣 ， 姜3片，油5克
食材，今天的高湯是牛肉高湯 ， 別的豬骨湯，雞湯都行
皮蛋去殼切成六瓣，蒜切片，姜切細
空心菜洗凈，分成菜梗和菜葉
鍋里放一點點油，爆香姜蒜
高湯過濾掉雜質 ， 加入鍋內
再加一飯碗水，加入皮蛋
燒開后加入空心菜梗
略煮1分鐘后加鹽調味
加入空心菜葉
菜葉變軟即可關火，不可煮得過久
多吃蔬菜身體好！
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