廣式馬拉糕要蒸多久 _面糊

廣東正宗馬拉糕做法？

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用料
低筋面粉50g
紅糖40g
雞蛋1顆
牛奶50g
泡打粉8g
黃油15g
葡萄干18顆
馬拉糕的做法
先稱取50g低筋面粉。
將低筋面粉和40g紅糖混合。
然后加入1顆雞蛋稍微攪拌一下。
再加入50g牛奶。
用手動打蛋器攪拌均勻，因為紅糖會有很多顆粒，所以攪拌時間比較長，大約8到10分鐘，需要耐心一點。至于起筋就不用擔心，因為面糊比較稀，不容易起筋。
面糊拌勻后，加入8g泡打粉攪拌均勻。
再加入15g提前軟化好的黃油攪拌均勻。從圖中可以看出，加入泡打粉后，面糊就已經開始起泡了。因為泡打粉的作用速度很快，所以泡打粉是面糊攪拌均勻后才加的，以避免提前作用浪費效果。
將黃油也攪拌至跟面糊融合，提前軟化好的黃油，是很快就可以拌勻的。
然后將面糊過篩一次，濾掉無法溶解的紅糖塊。
模具內刷一層薄薄的色拉油防粘。沒有色拉油，就大豆油玉米油都可以。
將面糊注入模具中，約7成滿即可。
表面輕輕放幾顆葡萄干裝飾。
送入已經大火燒開的蒸鍋中，蓋蓋兒大火蒸15分鐘。
中途千萬不要開蓋，否則馬拉糕就塌了，蒸好的馬拉糕立刻揭蓋，不用悶。
宣軟如云的馬拉糕就做好了！

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廣式馬拉糕制作方法：配方：面粉、木薯淀粉、紅糖、白砂糖、酵母粉、無鋁泡打粉、玉米油。
具體步驟：
1、100g紅糖中加入20g白砂糖，再加入100g沸水，用蛋抽將紅糖和白砂糖攪拌至融化，再加入250g冷水攪拌均勻，這樣水的溫度就不是很熱了，溫度剛好適中，在倒入6g酵母粉，用蛋抽將酵母粉攪拌至融化備用。
2、碗中加入200g面粉、200g木薯淀粉，加入木薯淀粉后制成的馬拉糕會比較Q彈筋道，如果不加木薯淀粉，那么我們做出的就不是馬拉糕了，就變成紅糖發糕了。
3、將剛剛調好的紅糖水倒入我們混合好的面粉和木薯粉中，用蛋抽再次攪拌均勻，攪拌好后，提起蛋抽可以看到面糊成比較濃稠的流線狀，向下慢慢流動，蓋上蓋子讓面糊自然發酵至2倍大。
4、面糊醒發好后，在面糊里加入5g泡打粉，用蛋抽將面糊攪拌均勻，再加入20g玉米油，再次用蛋抽攪拌均勻備用。
5、取一個8寸的蛋糕模具，沒有這種蛋糕模具的朋友們，可以找一個不銹鋼盆子代替，在模具里刷一點油防粘，將調好的面糊倒入模具中，拿起模具震幾下，將面糊中的大氣泡震出來，這樣蒸出的馬拉糕氣孔會更加均勻。
6、蒸鍋上汽后，放入馬拉糕，先大火蒸10分鐘，再轉中小火蒸30分鐘，蒸熟后就可以出鍋了，這里大家要注意哦，蒸鍋中的水一定要一次性加夠哦，如果中途打開蓋子加水，那么蒸出的馬拉糕外觀就沒有那么好看了。
蒸好的馬拉糕放涼后就可以脫模了，用手拍一拍迅速回彈，掰開看看氣孔非常均勻，吃上一口，蓬松暄軟中帶著Q彈的口感，我加的這個糖的比例不是特別甜，喜歡吃甜的可以自己適量加多一點，這樣做好的馬拉糕用來做早餐，真的很不錯，簡單又好吃，一點不比外面賣的差，自己做的還更加新鮮好吃哦。
###其它資料參考### 馬拉糕是茶樓里常見的廣式點心之一，廣式蒸馬拉糕的做法是什么？我整理了關于廣式蒸馬拉糕的做法，希望對大家有幫助!