3、趁著鹵汁熬制的時候 ， 我們要對鴨子簡單的處理，用清水先對鴨子進行清洗，把鴨子中血水清洗掉 。接下來要往鴨子中加入米酒兩勺、食鹽兩勺，并用手涂抹均勻 ， 對鴨子去腥處理 。涂抹好以后的鴨子，要讓它靜置腌制20分鐘，等鍋中鹵水煉制好以后，把鴨子全部放入鹵水當中，并蓋上蓋子，大火對其熬煮25分鐘 。
4、趁著這個時間段，我們要準備一些泡姜，把泡姜切成絲裝碗備用 。再準備上一些紫蘇葉，也切絲備用 ， 幾個泡辣椒，切成辣椒圈，適量大蒜將其切成顆粒備用 。最后還要準備一些沙姜末，香菜末和蔥末即可 。下面就要對蘸料進行準備了，兩種蘸料的制作 ， 我都給大家詳細講解一下，口感大有不同 。
一、（沙姜味蘸料）
準備小碗，小碗中加入沙姜末 ， 再放上香菜末，蒜蓉，小米辣，最后再加入味極鮮 ， 醬油各兩勺，芝麻香油半勺即可 。
二、（鴨血蘸料）
準備一個大一點的碗，碗中加入蔥花 ， 姜絲，紫蘇 。接著要把準備好的鴨血，往里面加入幾大勺陳醋以后，攪拌均勻，再加入食鹽，胡椒粉，雞精，蠔油，適量調味 。最后起鍋熱油，鍋中加入一些食用油，并放入姜末，小米辣炒出香味，再把調制好的鴨血倒入鍋中，用小火不停的進行攪動，將鴨血熬制粘稠，并把熬好的鴨血倒入大碗中 ， 攪拌均勻即可 。（鴨血蘸料）
5、等鴨子完全煮熟以后，需要關火，讓鴨子在鹵汁中繼續浸泡上20分鐘 ， 這樣鴨子口感會更入味，。等時間到了以后 ， 把鹵好的鴨子從鹵汁中取出，并用刀將其剁成塊狀裝盤 ， 一道具有廣西特色的白切鴨，就制作好了 。做好以后的白切鴨，搭配鴨血蘸醬來食用，味道非常一絕 。如果不敢吃鴨血的話，可以搭配另一碗蘸醬來進行食用，味道也是很不錯的
###其它資料參考###1. 水中加料酒，姜兩片，蔥一根，冷水下鍋，煮25分鐘，或者進電壓力鍋12分鐘
2. 蔥姜蒜切成末，再加芝麻和辣椒粉拌勻
3. 澆熱油，加醬油，醋，鹽，糖，白開水少許，蔥
4. 鴨腿切塊，沾著吃
一般是水煮，然后配制特殊醬料作為蘸料來吃 。以清淡可口，不破壞原料原味為佳，最能體現食物“原汁原味” 。
白斬的做法編輯
白斬的做法一般分為三步：
1、水煮：用姜片、枸杞和紅棗（盡量少放），煮 ， 一般雞鴨不要煮得太熟，中間骨肉略帶血水為佳 。
2、調味：蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內在加少許的鹽
3、粘料：炒勺內倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和姜末上 。作成兩個粘料 。
切盤上桌，放香菜點綴 。
三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生姜1小塊 ， 大蒜6瓣 ， 注：可酌情配料 ，
調料：
香油2小匙，香醋1小匙 ， 精鹽1小匙 ， 白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
制作流程
1.雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩，
白斬雞
白斬雞
2.蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻 ，
3.接著把雞拿出來剁小塊 ， 放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可 。
特點：
色澤清新 ， 雞肉鮮嫩 。
廚師一點通：
用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風干 。
做法二
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