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什么菜紅燒雞好吃( 二 )

生活百科雞肉


4、促進(jìn)智力發(fā)育：具有抗氧化和一定的解毒作用 。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用 。
紅燒雞肉和什么菜搭配最好吃3紅燒雞怎么燒
1、備調(diào)料：泡椒，泡椒可以切成段，青蒜苗 ， 姜片，蔥段，干花椒 ， 鹽，生抽，胡椒粉，白糖少許，香油，香醋幾滴等 。
2、備配菜洋蔥 。紅燒仔雞時(shí)可以加配菜也可以不加配菜，常見(jiàn)的配菜也很多，如：洋蔥、香菇、芹菜、胡蘿卜、青椒、土豆、芋頭、蓮藕等都是不錯(cuò)的 。
3、雞肉選公雞半只，雞肉燒出來(lái)口感要好，首先要去腥，紅燒的話(huà)不用焯水，焯水雞肉易變老，口感不好 。切成塊后，可以用白酒抓洗三四次，這樣能有效去掉血水，同時(shí)也可去腥 。
4、鍋燒熱，放適量菜籽油，放花椒，蔥段，姜片小火煸香 。放入雞肉翻炒變色，放入料酒 ， 放泡椒炒 。
5、加入鹽和生抽，翻炒入味后，加適量的水，水不要過(guò)多 ， 一般公雞，水分充足 ， 肉質(zhì)也細(xì)嫩，很容易熟 ， 先大火燒開(kāi)，再小火加蓋燜大約15分鐘左右，再大火收汁 。
6、放入配菜洋蔥翻炒至熟，洋蔥不要放得太早，不然口感不好 。放蒜苗 ， 放胡椒粉，放白糖少許 ， 香油，香醋幾滴和勻出鍋 。
這道菜雞肉細(xì)嫩入味，肉里帶著酸辣麻味 ， 口感特別好，洋蔥微甜，是一道不錯(cuò)的下飯菜 ， 愛(ài)吃麻的朋友花椒可以多放一點(diǎn) 。如果沒(méi)有泡椒，可以用小米椒，不過(guò)小米椒特別辣，要起鍋時(shí)放 。當(dāng)然也可以用新鮮的青椒或者紅辣椒來(lái)炒 。

什么菜紅燒雞好吃

文章插圖
推薦和土豆，香菇 ， 附詳細(xì)的做法：
紅燒土豆雞塊
主料
雞肉(300g)土豆(300g)
調(diào)料
姜(適量)蒜(適量)蔥花(適量)白砂糖(適量)老抽(適量)
廚具
炒鍋
1
雞肉剁塊后在開(kāi)水鍋內(nèi)焯燙好后撈出 。
2
土豆洗凈削皮切成大塊 。
3
鍋內(nèi)放入底油后倒入適量白砂糖炒糖色，要用鏟子不停的攪拌 。
4
待鍋內(nèi)的糖融化起泡后把雞塊倒入翻炒 。
5
倒入少許老抽上色 。
6
加入一勺鹽 ， 蒜米和姜絲 。
7
把土豆倒入鍋內(nèi)，翻炒 。
8
加適量水蓋上鍋蓋慢慢燉煮，煮到雞肉熟透 ， 土豆軟爛即可，撒上蔥花 。
小竅門(mén)：
1.炒糖色的時(shí)候要用鏟子不停攪拌，不能粘鍋 ， 待糖起泡后立即倒下雞肉，不然后糖色炒過(guò)了味道會(huì)苦 。
2.放老抽做出的土豆雞塊顏色會(huì)比較漂亮 。
紅燒香菇雞塊
用料
主料三黃雞半只
輔料干香菇10朵
調(diào)料姜2塊料酒1大匙生抽3大匙老抽適量植物油適量
紅燒雞塊的做法
1.雞洗凈切塊，焯水后瀝干備用 。香菇泡軟洗凈 ， 姜去皮切片
2.熱鍋入油，放姜片，炒出香味后放入雞塊翻炒，一直炒到雞的水份基本沒(méi)有了 ， 雞皮略有焦黃時(shí)放料酒，加生抽，炒均后，加入能沒(méi)過(guò)雞塊的水，大火煮開(kāi)后加香菇炒均 。加蓋關(guān)小火 ， 二十分鐘左右雞肉完全熟爛后再開(kāi)大火，加老抽調(diào)色 ， 收干湯汁即可
烹飪技巧
這個(gè)菜用的調(diào)料很少，主要是靠生抽調(diào)味，所以生抽的品質(zhì)很重要 。我用的是六月鮮的生抽，口感很不錯(cuò)的 。
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