辣椒蒸骨頭蒸多久好 _排骨

請教一下豉椒蒸排骨的做法？？

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豆豉辣椒蒸排骨是很多人都喜歡的口味，它保留了排骨原味又添加了豆豉和辣椒的鮮辛，又避免了煎炸等煩瑣工序，實在是很家常很有親和力的一道肉菜．
看過很多菜譜，試驗了，排骨不夠軟糯就是入味欠佳．這個方子是經過N次制作后總結出來的，對我來說，最簡單也最成功．
材料
主料：豬肋排骨、豆豉少許；
輔料：生姜、干紅椒、蔥、生抽、料酒、糖、淀粉
豉椒蒸排骨
1
豆豉過一下水洗去表面鹽分，用刀剁碎．生姜切成末，干紅椒切短，蔥切蔥花．
2
排骨洗凈控干水后，加碎豆豉／姜末／生抽／糖／料酒／淀粉適量，拌勻后．靜置腌制至少兩小時（我有時候晚上準備次日的就腌制過夜，放冰箱加蓋即可）。
3
蒸籠水滾后排骨連容器入屜．大火蒸20分鐘后，灑上干紅椒繼續蒸10分鐘關火．（如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中）。
4
出鍋灑上蔥花即可．肉質鮮嫩，豉香誘人

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用料
排骨1斤半
豆豉一小撮
姜5片
蔥適量
鹽適量
胡椒粉適量
蒜瓣5顆
生抽、老抽適量
香油、木姜子油適量
料酒適量
剁椒一匙
干辣椒5顆
豆瓣醬一匙
辣蒸排骨的做法
洗凈的排骨加入姜末、蒜末、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、鹽、香油、木姜子油腌30分鐘。
起油鍋，放入干辣椒、豆瓣、剁椒、豆豉炒香，拌入腌好的排骨。
入蒸鍋40分鐘。起鍋撒上蔥花。

###其它資料參考###蒸排骨的時間
一般蒸排骨都要先進行腌制，這腌制的時間大概需要30分鐘左右，普通的蒸排骨時間需要40分鐘左右，不過很多時候都是要看具體情況：
1，粉蒸排骨，高壓鍋20分鐘，普通鍋至少要四十分鐘，筷子戳透即可。
2，粵式豆豉蒸排骨，小塊的小排，水開了，30分鐘就可以了。
3 ，其他大塊的排骨看情況吧，但是絕對要40分鐘以上。
蒸排骨的竅門
1、排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。
2、所有調味料拌勻后，最后一步用少少的干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩。
3、豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果。
4、選一塊合適的排骨，經過油份和淀粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的。
蒸排骨的做法
做法一
材料：排骨半斤。
調味料：“A”、糖半茶匙，鹽半茶匙，生粉一茶匙，要味濃者可加入味精或雞精半茶匙，生油兩茶匙。“B”、腐乳一塊，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，紅椒絲少許，玉冰燒一湯匙、上好腩排
制作步驟
1.選用上好腩排，要肥瘦均勻，可要求肉檔師傅代斬碎，要求剁小塊一點，這樣容易熟，也容易入味。
2.洗凈排骨用毛巾吸干水分，把調味料“A”腌勻排骨放入冰箱冷藏三個小時，或備作明天用也可。
3.要蒸排骨的時候把調味料“B”加入攪勻便可。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分鐘，最終要看分量大小而定。
注意事項
1.肉類輕冷藏，肉質會更松及易吸收味道。
2.調味“B”的腐乳醬有生熟之分，把調味“B”與排骨即混即腌即蒸是生醬的做法，但缺點是生醬不能和肉類混合太久，要即混即蒸才有預期中的可口效果。熟醬的意思就是把調味料用慢火煮一次，令所有的質都因煮過而穩定下來。一般都是專業人員采用的方法。其實不管哪個行業的從業人員，只要用心做好每一個工序細節，都一定會做出成績來的。