最初是僧侶用茶來集中自己的思想，唐代趙州從諗禪師曾經以“吃茶去”來接引學人后來才成為分享茶的儀式 。
唐代煮茶，多用姜鹽添味，世稱姜鹽茶，詩人薛能《茶詩》云：“鹽損添常戒，姜宜煮更黃 。”宋初流行點茶法，把茶葉碾成細末，沖出來的茶湯要色白如乳，《觀林詩話》載，北宋蘇軾喜歡鳳翔玉女洞的泉水，每次去，都要取兩瓶攜回烹茶 。蘇軾有《和蔣夔寄茶》一詩：“老妻稚子不知愛，一半已入姜鹽煎 。” 。蘇軾本人很注重茶的養生效果，吃完飯后用濃茶漱口，可解除煩膩 。
明代起開始流行泡茶
中國的民族性，自然謙和，不重形式 。所以不管是唐代的茶經，宋代的大觀論茶，或明代的茶疏，文中所談僅是通論 ， 一般人民將飲茶融成生活一部份，沒有什么儀式，沒有任何宗教色彩，茶是生活必需品 ， 高興怎么喝 ， 就怎么喝 。飲茶所講究的是情趣 ， 如「披詠疲倦」、「夜深共語」、「小橋畫舫」、「小院焚香」，都是品茗的最佳環境和時機，「寒夜客來茶當酒」的境界，不但表露出賓主之間的和諧歡愉，而且蘊蓄著一種高雅的情致 。
有中國人落腳的地方，就帶去飲茶的習慣漢族人最先發現茶葉，是飲茶的古老民族 。當你來到寶島臺灣，可能在一條老街中的寺廟內 ， 看見叁叁兩兩的老者，悠閑地圍坐在一個拳頭大小而古可喜的茶壺旁，人手一杯，邊談邊飲，那就是中國傳統的老人茶 。你也可能在臺北大都會繁忙的街道上，看見掛有茶字招牌的茶藝館，迎面一陣天然的茶香撲鼻而來，如果你有興致駐足品一番，還會有專人為你示范如何泡一壺簡單易學的功夫茶 。
二、涵義
陳香白說茶道有‘七義一心’，茶藝是其七義理之一 。
茶藝是茶道這一普遍概念下屬的子概念，它是指在茶事活動中的以茶葉為中心的全部操作形式的總稱 。可以把茶藝概括為“茶道的表現方法可以把茶藝限制為“工夫茶藝”或是“綠茶茶藝”等等 。
茶藝是包括茶葉品評技法和藝術操作手段的鑒賞以及品茗美好環境的領略等整個品茶過程的美好意境，其過程體現形式和精神的相互統一 。就形式而言，茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術、茶具藝術、環境的選擇創造等一系列內容 。品茶、先要擇，講究壺與杯的古樸雅致，或是豪華莊貴 。另外，品茶還要講究人品，環境的協調，文人雅士講求清幽靜雅，達官貴族追求豪華高貴等 。
一般傳統的品茶，環境要求多是清風、明月、松吟、竹韻、梅開、雪霽等種種妙趣和意境 。總之，茶藝是形式和精神的完美結合，其中包含著美學觀點和人的精神寄托 。傳統的茶藝，是用辯證統一的自然觀和人的自身體驗，從靈與肉的交互感受中來辨別有關問題，所以在技藝當中 ， 即包含著中國古代樸素的辯證唯物主義思想，又包含了人們主觀的審美情趣和精神寄托 。
三、如何來理解茶藝
第一，簡單是“茶”和“藝”的有機結合 。茶藝是茶人把人們日常飲茶的習慣，根據茶道規則 ， 通過藝術加工，向飲茶人和賓客展現茶的沖、泡、飲的技巧，把日常的飲茶引向藝術化，提升了品飲的境界，賦予茶以更強的靈性和美感 。
第二，茶藝是一種生活藝術 。茶藝多姿多彩 ， 充滿生活情趣 ， 對于豐富我們的生活，提高生活品位，是一種積極的方式 。
第三，茶藝是一種舞臺藝術 。要展現茶藝的魅力，需要借助于人物、道具、舞臺、燈光、音響、字畫、花草等的密切配合及合理編排，給飲茶人以高尚、美好的享受，給表演帶來活力 。
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