滑熘鮑魚球方法11：
配 料:
發(fā)好的鮑魚250克，鮮蘑菇250克，雞蛋清1個(gè)，花生油500克(實(shí)耗60克)，蔥花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，鹽5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，濕淀粉15克，鮮湯適量 。
操 作:
1、將發(fā)好的鮑魚肉去皮，洗凈，剞"十"字花刀，再改切成長(zhǎng)方形塊，放在碗內(nèi) ， 加蛋清 ， 淀粉抓勻上漿鮮蘑洗凈，切成小片，下開水鍋中焯燙一下?lián)瞥?nbsp;， 控干水
2、在碗內(nèi)放入鮮湯，鹽，味精，胡椒粉，香油，濕淀粉調(diào)成芡汁；
3、將鍋架在火上，放油燒至五成熱時(shí)，將鮑魚塊下入，用鐵筷劃開，滑炸燒至八成熟，下入姜末 ， 蔥花，蒜茸熗鍋，出香味后下入鮮蘑菇片翻炒幾下，放入魚塊，烹入料酒，倒入調(diào)好的芡汁，燒開顛翻，翻裹勻后出鍋即可 。
鮑魚肉片湯方法12：
配 料:
鮑魚（罐頭裝）1只 ， 豬肉（以腰里脊為佳） 2兩 ， 蔥1支 。
鹽1小匙 。
操 作:
1．鮑魚切片，豬肉洗凈切片 。
2．蔥去老葉、頭須，洗凈切段 。
3．把作法1之材料放進(jìn)燉鍋內(nèi)，另挑蔥白部分先加入 。取3碗水兌鮑魚罐頭的湯汁 ， 以武火燒開后，用文火慢燉約燉30分鐘 ， 加進(jìn)蔥青，加鹽調(diào)味，續(xù)滾5分鐘即可 。
麻醬紫鮑方法13：
配 料:
水發(fā)鮑魚250克、麻醬25克、精鹽、紹酒、味精、油、雞湯 。
操 作:
1、把水發(fā)鮑魚洗凈 ， 切成蓑衣形的花刀塊 。
2、勺內(nèi)放入豬清油約30克、35克，把麻醬放入勺內(nèi)煸炒片刻，再將鮑魚放入勺內(nèi)炒至麻醬起泡時(shí)，加精鹽、紹酒、味精、雞湯再炒片刻，用水淀粉勾少許芡出勺 。
鮑魚拌面鮑魚拌面方法14：
[主料]：新西蘭鮑魚
[制作過程]：
1、在熱鍋中烘烤后取出鮑魚 。
2、澆上重力稀奶油，降低熱度再放置在寬面上 。
3、加上帕梅森干酪，大蒜、香蔥及荷蘭芹 。
4、將鮑魚切片并在寬面上用番茄和茴香來點(diǎn)綴 。
魯式鍋塌鮑魚方法15：
主料
墨西哥鮑魚罐頭5只 。
輔料
蝦膠200克（見原料半成品制作）,豬肥膘末50克,去皮荸薺碎75克,香菜葉10克 。
調(diào)料
蔥姜油75克,蔥姜水10克,紹酒10克,精鹽3克,味精5克,胡椒面0.25克,鮮湯125克,香油5克,熟雞油5克,干淀粉25克,面粉50克,雞蛋液100克 。魯式鍋塌鮑魚盒的特色：蔥姜香濃，鮮咸醇厚 。
做法：
1.將罐頭鮑魚修去邊，每只片成4片 。將蝦膠、肥膘末、荸薺碎入盆中 ， 加入精鹽2克、味精2克，蔥姜水用鏟攪勻上勁成蝦料 。將每片鮑魚蘸上干淀粉，抹上蝦料 ， 每?jī)蓚€(gè)夾在一起成鮑魚盒 ， 共10枚 。
2.鍋炙好，下入蔥姜油，將鮑魚盒兩面蘸面粉，裹勻蛋液碼入鍋內(nèi)成圓形 。待底面定型，晃鍋，待底面煎至金黃色，大翻鍋，煎另一面，待底面煎至金黃時(shí)，烹入紹酒，下入鮮湯，調(diào)入鹽、味精、胡椒面，燒開，改用文火扣一圓盤稍炆 ， 旺火將汁收濃 ， 淋入熟雞油、香油 ， 滑入盤中 ， 撒上香菜葉即成 。
提示：改變主料以此法，還可制作"魚盒"、"豆腐盒"等等 。
醬鮑魚方法16：
主料
鮑魚1000克
輔料
圓白菜50克,胡蘿卜50克
調(diào)料
醬油50克,白砂糖20克,大蒜（白皮）4克,姜5克
做法
1.把鮑魚洗凈，連殼一起放到鹽水里煮一下 ， 然后用勺把鮑魚肉挖出來 。
2.把蒜剁成末 ， 姜切成薄片 。
3.掏出鮑魚的內(nèi)臟，在鮑魚肉劃出十字刀花，然后放到鍋里，用蒜末，姜，醬油 ， 白糖做調(diào)料一起投到鍋里，加上25克的水，用旺火煮開后，把火逐漸關(guān)?。?當(dāng)煮成黑色且潤(rùn)澤時(shí)，將火滅掉 。
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