米饅頭什么做 _饅頭_經(jīng)驗(yàn)啦

米饅頭的做法和配方竅門(mén)？

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孩子最饞這米饅頭，好吃好看，做法也簡(jiǎn)單，比大米發(fā)糕好吃100倍
小時(shí)候跟老媽一起去陜西外婆家走親戚，舅舅怕吃面食長(zhǎng)大的河南娃吃不慣米飯餓瘦了，就專門(mén)買(mǎi)了他們那兒賣的饅頭，吃一口，香甜軟糯勁道，非常好吃，不是白面饅頭的口感，就問(wèn)了一下，原來(lái)是大米做的米饅頭，從此米饅頭在記憶中就是非常好吃的美味。終于等到自己會(huì)做飯了，學(xué)會(huì)面食后，第一件就學(xué)會(huì)了米饅頭，非常簡(jiǎn)單，比面粉做的饅頭簡(jiǎn)單多了，可以當(dāng)甜點(diǎn)吃，也可以當(dāng)主食吃。下面來(lái)看我是怎么做的吧。
【所需食材】200g酒釀，?200ml溫水，5g酵母，500g粘米粉
【具體做法】
1、首先準(zhǔn)備200g酒釀，連米帶酒一起，放入榨汁杯中磨碎一些，沒(méi)有榨汁杯也可以不用磨，這樣做出來(lái)會(huì)有米的顆粒感，稍微粗糙一點(diǎn) ，口感是一樣的。酒釀，也就是米酒、甜酒、醪糟，超市、網(wǎng)上都有賣，我前幾天有分享具體做法，文章末尾會(huì)放上酒釀做法鏈接，感興趣的可以去看一下，自己在家做也很簡(jiǎn)單。
2、磨碎之后倒入盆中，加入200ml溫水，5g酵母，攪拌至酵母充分溶解。再加入500g粘米粉，攪拌均勻，和成軟面團(tuán) 。粘米粉也就是大米粉，可以把大米洗凈晾干，用破壁機(jī)磨成粉。也可以網(wǎng)購(gòu) 。
3、用保鮮膜密封起來(lái)，放溫暖處發(fā)酵至2倍大，里面有氣孔，就發(fā)酵好了。
4、稍微揉一下排排氣，再取一小團(tuán)，攥結(jié)實(shí)，揉圓，輕輕壓扁一點(diǎn)，放在蒸屜上。二次餳發(fā)15分鐘。餳發(fā)到體積稍微變大一點(diǎn)就可以了。
5、開(kāi)水上鍋，中火蒸15分鐘，關(guān)火燜5分鐘再出鍋。白白嫩嫩的酒釀米饅頭就做好了，玉石一樣看起來(lái)非常的漂亮。
6、可以用紅曲米粉加一點(diǎn)點(diǎn)水稀釋，再用筷子蘸一下點(diǎn)在饅頭上，這樣更吉祥。點(diǎn)好之后，兩兩對(duì)扣，一對(duì)米饅頭就做好啦。
這樣做的酒釀米饅頭，口感微甜，軟糯勁道，非常的好吃。吃不完的可以放冰箱里冷凍保存，吃的時(shí)候再加熱一下就可以了。快過(guò)年了，也可以做一些當(dāng)點(diǎn)心，簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)好吃又好看。
酒釀、醪糟做法，圖文教程如下，感興趣的朋友可以點(diǎn)擊觀看哦：
?自制米酒醪糟，老媽40年的經(jīng)驗(yàn)，每個(gè)步驟都詳細(xì)，簡(jiǎn)單好喝零失敗

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用料優(yōu)質(zhì)大米 160克江米酒（甜酒釀） 40克小蒸籠 1只紗布 1塊料理棒 1個(gè)
1、泡米
可以用梗米，也可以梗米和糯米搭配混合
米用清水淘洗4次，放入清水浸泡12小時(shí)（用溫水泡4-5小時(shí)即可）
2、磨漿
泡好的米，清水洗凈，稍瀝水，和酒釀攪拌在一起
（酒釀和大米比例1比4）
酒釀大米混合物，磨成漿（我是用料理棒，也可以用：豆?jié){機(jī)，有時(shí)間的可以小石磨喔）
（磨漿時(shí)如果需要加水，加適量溫水）
3、發(fā)酵
磨好的米漿，放在一個(gè)容器里，讓其自然發(fā)酵，一般三次發(fā)酵就可。
4、上鍋
【米饅頭什么做】蒸鍋事先鋪好紗布，把發(fā)酵好的米漿用勺子一勺一勺舀起，挨個(gè)倒在紗布上。
5、蒸制
米漿全部入鍋后，中小火把蒸鍋燒開(kāi)
直到蒸鍋冒大煙，再繼續(xù)蒸7-9分鐘。
關(guān)火稍燜2分鐘出鍋。
###其它資料參考###1、米粉面粉混合。