###其它資料參考###白切雞是一道經典粵菜，看上去很簡單但是做起來并不簡單的一道大菜 。
白切雞怎么做1、選雞 。最好是選擇三黃雞 ， 或者清遠雞都行 。而且要選擇新鮮的 ， 且一般兩斤左右的最佳，容易熟還色澤好看，肉質較為鮮嫩 。
2、煮雞 。將宰殺洗干凈的雞，用少許鹽在雞身均勻抹上 。在雞肚里塞兩片姜片 ， 和一個蔥結，腌制五分鐘
。水燒開放入雞，水量要漫過雞為準 。剛放入是水溫會下降，所以要再次燒至水沸騰 ， 蓋上鍋蓋 。關火浸泡至三十分鐘，期間不要揭蓋，以免熱量跑掉 。
泡雞的時間要根據雞的大小來決定 ， 如果雞比較大一點，就要適當地延長時間，可以四十分鐘 。不必當心不熟，白切雞講究 ， 肉剛好熟，骨中帶血，口感才皮爽肉嫩！
將浸泡熟的雞放入冷水里五分鐘冷卻 ， 熱脹冷縮的原理 ， 是雞皮更加緊實有彈性！改刀砍塊是皮不會脫落，好看增加食欲！
3、蘸醬 。吃雞配上醬料更是美味 。一般醬料是：姜茸加適量的鹽 ， 澆上一小勺熱油，激發出香味，雞肉蘸上姜茸醬汁吃 ， 豐富口感層次 。也可以用蒜末、香菜粒，加生抽、胡椒粉 ， 澆上熱油做成醬汁 。
白切雞是兩廣白話地區最經典的一道主菜，逢年過節，招待親朋必備 ， 有無雞不成宴一說 。食材最好的用的是家養土雞或者走山地雞，成長期為6到10個月的最佳，做法是活宰成只，清除內臟后抹些鹽在雞肚子里，水燒開后成只雞放入內，用特別小的文火煮十幾分鐘，以牙簽插雞大腿無紅血流出為熟透，起鍋，放入預先準備好的冰桶里，冰震到皮涼后取出，就可以上板切雞了，調味主要用姜泥油或生抽蔥姜蒜沾著吃，不要加辣椒等刺激性食物，以保證白切雞的原汁原味，鮮嫩香滑 。
###其它資料參考###我和白切雞的緣分是從大學食堂開始的 ， 那天中午到了飯點很糾結吃什么，有一個窗口在賣白切雞和燒鴨 。好奇之下我就點了一份白切雞套餐，吃完之后簡直驚嘆！怎么會有這么好吃的菜！白切雞的口感吃起來嫩滑，能吃到雞肉的原味 。很清淡但是有咸味，很適合下飯 ， 久吃不厭 。這道菜也適合在宴席上招待親朋好友，是逢年過節必備的一道菜肴 。白斬雞的做法也簡單易學 。
白斬雞是冷盤菜 ， 粵菜中的經典名菜 。在廣東各大飯店和熟食店都經營著“白切雞” ， 這道菜的做法簡單，在家自己做也能做出來 。不同的地區白切雞有不同的做法 ， 如果想要做正宗的建議按照廣東白切雞的做法來做 ， 廣東白切雞的做法主要是泡煮 。一位從業多年的粵菜大廚告訴我，要想白斬雞做的和外面的一樣好吃，有一步是萬萬不能少的，接下來我們就解密這種做法 。
先準備好一只雞 ， 把雞清理干凈 。這里面選雞也是有很多講究，推薦用閹雞 ， 肉質比較好，吃起來滋味十足 。雞清理干凈后在它的表面抹上一些黃酒和鹽，這里涂抹黃酒的時候一定要涂抹均勻 。洗干凈鍋子，把雞放入鍋中，撒上切好的姜片，開大火蒸煮 。等到有白色的煙霧冒出后調成小火 。小火燜30分鐘左右開蓋，用筷子戳雞腿，雞腿沒有冒出血水的話就表示已經蒸好了 。
關掉火取出蒸好的雞，放入冷水中浸泡 。10分鐘后撈出瀝干水分，然后將雞切成一塊一塊，放在盤中擺盤 。這時候我們把蔥姜蒜取出洗凈，蔥姜切碎，蔥切成蔥葉 。倒入小碗中，在碗中放入生抽、白糖、鹽 ， 用筷子攪拌均勻 。加入鍋內煮剩下的汁水，攪拌均勻 。這樣吃醬料也調好了，吃的時候可以選擇淋上或者沾著吃 。調配出來醬料非常簡單，口味不重，無論怎么吃都是很好吃的 。
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