白切雞怎么做？
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白條雞這樣做：
每年除夕夜的團圓飯上，必不可少的一道葷菜就是“白切雞”，因為煮熟的白切雞像鳥一樣在空中翱翔飛翔，而且色澤很金黃 ， 所以白切雞具有“飛黃騰達”的美好寓意 。雖然白切雞是很多人都愛吃的一道菜肴 ， 但是不少人在家做白切雞時，雞肉一煮就老？這到底是什么原因導致的呢？據我了解，很多人煮白切雞時 ， 都是直接將雞直接放入到水中煮 ， 其實這是不對的 。第一步：首先將買回來的三黃雞毛和內臟全部處理干凈 ， 然后將白切雞放入到清水中浸泡15分鐘后，接著再用流水沖洗2遍即可備用 。如果雞身上的毛不能用手完全抓掉，也可以用火將雞毛燒干凈 。第二步：將準備好的小蔥沖洗干凈后扎起來，然后再將姜片洗凈后切成厚片備用，生姜皮不用削掉 ， 因為生姜的姜皮辛辣味更重，它可以更好地去除雞肉中的腥味 。第三步：準備一個不銹鋼鍋，鍋中放入適量的水 ， 然后將食鹽、姜片、黃梔子全部放入到鍋中，大火將水煮沸后 ， 將花雕酒、小蔥、三黃雞放入到鍋中，大火將雞煮15秒后提起來，接著將雞立即放入到冰水中浸泡30秒，使其表面完全冷卻 。再把浸泡好的雞肉放入到鍋中 ， 文火將雞煮18分鐘即可撈出切塊，最后蘸著“生抽、蒜蓉醬”即可食用 。
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白切雞的做法：
處理雞：在家里不方便處理雞毛和內臟，所以買回來的雞是已經殺好并做了拔毛開膛等初步處理了的，只需將雞洗干凈 ， 切去雞爪甲即可 。
在鍋里面加入水、大料、八角、大蔥段、姜片、蒜瓣、料酒 。
水燒開就把雞放進去，最好水沒過一整只雞 。
雞開水下鍋后馬上撈出，放入冰開水里浸泡一會，這樣可以使雞皮更緊致，雞肉里的水質也不容易流失 ， 一會煮出來的雞肉就會更加爽滑 。
然后再把雞放回鍋里蓋上鍋蓋繼續煮3分鐘 。
水開后把火關掉，燜45分鐘，這樣的雞就會變得又嫩又滑的 。（因這樣做出來的雞肉由于沒有過分加熱，水分不容易流失，所以肉質松軟細滑）
45分鐘時間到了，白切雞也就做好了 ， 這時可別著急，還有一個小竅門，就是把雞撈出后再放入冰開水里浸10分鐘就可以了，這樣雞皮遇冷水收縮，雞皮不但爽滑還如飯店里的一樣緊致有彈性呢 。
最后把雞撈出瀝干 ， 全雞切成小塊，盛入盤中，吃的時候蘸調料即可食用，口味極具特色 ， 回味無窮 。
白切雞始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故又稱“白斬雞” 。又因其用料 ， 廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃) ， 故又稱三黃油雞 。后來廣東各飯店和熟食店都經營“白斬雞”，不僅用料精細，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食 。此菜色澤金黃 ， 皮脆肉嫩，滋味異常鮮美
###其它資料參考### 白斬雞
一、原料
主料：嫩母雞一只重約750克 。
配料：姜50克、蔥50克 。
調料：精鹽5克、花生油60克 。
二、制法
主料要求選用肉嫩而厚、骨小而軟，末下過蛋的小母雞 。
過重過輕不選 。宰殺后，應立即制作，力求新鮮 。主料選好后進行初加工 。姜切成末、蔥白切成絲 。然后加精鹽拌均勻分裝在兩只小碗中 。
鍋置于中火上，加油燒至微開后，分別澆入上述的兩只小碗中，將姜末、蔥白絲炸出香味待用 。
