怎么樣才能茶葉保持香味 _茶葉

茶怎么做才有香味這些方面是關鍵？

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1、茶樹品種。理論上來說，鮮葉可制成任何一種茶葉。但氨基酸的含量、酶學特性、芳香簇物質等化學特性，在茶樹品種間的不同，引起茶樹資源的適制性差異，使得不同鮮葉中的香氣成分及其制作的茶葉，在香氣方面具有一定的差異性。品種香是獨特的，是區別與其他品種的特質。表現該品種茶適宜制作的茶類，如大紅袍、鐵觀音等最適宜制作青茶。又如水仙具有蘭花香棕葉味，肉桂的果香桂皮味等。
2、栽培技術。首先，茶樹種植的海拔高度，將導致香氣特點產生明顯差異。許多名優茶均出自于高海拔，如黃山毛峰、廬山云霧、武夷巖茶等。其次，季節的影響很明顯，如春、夏、秋茶香氣各不相同。再者，栽培管理措施，如施肥與否，有機肥或化肥，還有施肥的數量與種類等直接影響茶香。
3、茶葉香味怎么來的？茶葉都有哪些香型？
4、制作工藝。六大茶類制作工藝各不相同。綠茶在高溫茶青和干燥工藝中，鮮葉中大量的青草物質揮發部分轉化為沸點低、清香型物質，經過高溫干燥，帶有烘烤香和板栗香。紅茶則是萎凋和發酵，鮮葉中的芳香物質經酶促氧化作用和異構化作用，大量轉化或揮發，同時經過干燥過程生成部分高沸點花香和果香型芳香物質，使香氣呈甜香型。而白茶因其不炒不揉，重點是把控萎凋，最大程度地保留了茶葉的原生態，毫香鮮甜、清幽、醇爽。
5、生長環境。武夷山巖峰聳立，秀拔奇偉，九曲溪縈繞其間，山回溪折，陶冶出武夷巖茶的天然靈氣。不同生長環境對茶葉香氣形成的影響是不同的，也稱山場味。一片茶，不能決定出身的香氣是否優質和高貴，但一旦鮮葉被采摘下來，就進入了后天的品質鍛造之路。惟愿每一片茶葉，都能在制茶人的手里和泡茶人的手里被悉心對待，最大程度地激發出它的香氣潛力，在被送入品茶人口中之前，完成品質的升華。

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喜歡喝茶的人可能就會天天喝茶，但是一些時而想起來喝茶時而又不喝茶的人來說，放置的一些茶葉可能就失去了原來的香味，也可能摻雜了別的味道，時間久了有些綠茶可能就變成了陳茶，也不會有茶葉的香味，可能還會帶些舊味道，這時候我們應該怎么辦呢？
時間放久的茶葉先判斷到底能不能喝，如果沒有變霉的話，還是不要浪費茶葉的，可以通過一些簡單的辦法把這樣的雜味去除掉。
1、用沸水沖泡很久沒喝的陳茶，然后快速把水倒掉，第一泡就不要喝了，不管是綠茶還是白茶，有些茶葉第一泡是不會倒掉的，時間久的茶要想去掉茶葉的一些味道的話，就快速的洗一下茶，可能會讓茶葉有一些茶葉的味道。
2、或者可以用低溫的水進行沖泡，跟平時喝茶的習慣就行，這樣可以減少茶葉的苦澀的口感，雖然茶葉的香味可能沒那么濃厚，但是口感還能追回來一些。
3、大壺沖泡
茶葉沖泡，很多人可能喜歡選擇小壺，覺得利用小壺沖泡，既美觀、又實用，而且還很便捷。其實，利用小壺沖泡有其優點，也有劣勢，比如茶葉有異味，這個時候小壺就顯現不出自己的優點了，相反利用大壺，其效果會很好，而且大壺沖泡出來的茶水，其口感會更佳，可以經得起時間的考驗。