淹了兩天的豆角可以吃嗎？
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腌了兩天的豆角可以吃 。不過最好腌制三四天，口感更好 。
做法
1、把紅椒，蒜 ， 生姜切碎，準備好配料 。
2、把豇豆洗凈瀝干水份，切成段，再放鹽淹10分鐘 。
3、用鹽淹好的豇豆再依次放上，紅椒，蒜，生姜，糖和花椒粉 ， 再放一點酒，攪勻了 。
4、最后用一個干凈的壇子裝好 ， 放五天就可以了，再吃取出來，放點香油就行，炒著吃也行
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可以生吃 ， 我們重慶家家都吃這個 。也可以炒肉末，也特別好吃 。
1.壇子要保持絕對干凈.
2.燒大半壇子的開水,放入花椒,鮮姜,粒鹽,泡椒,放涼.
3.將洗凈的豇豆再用粒鹽搓一遍.
4.放入壇子,水要將豇豆漫過為好.
5.蓋上壇蓋(碗),用水密封.
6.一星期后即可食用.
7.花椒,鮮姜,泡椒等以自己的口味適量即可.鹽既不能多也不能少.多了太咸,少了菜就要壞了..
將泡豇豆切好備用,開火把油倒進鍋里,然后將肉沫(要放點蔥姜沫,酒)倒進鍋里翻炒,見肉沫已開始變色,就將泡豇豆再倒進鍋里與肉沫一起翻炒一會兒就可以出鍋了,不用放鹽,因泡豇豆就是咸的.
###其它資料參考###先將水燒熱，放入適量食鹽（水：鹽=10:1左右），放冷再放入老壇中 。把豆角洗凈，然后陰干水分，不要沾生水，然后放入到老壇中 ， 加入小米椒、蒜、姜片、白酒 。腌30天以上，酸豆角是一道家常腌菜，在我國大部分地區都有，腌制的酸豆角炒出來特別美味，是好吃的下飯菜，許多朋友都愛吃，喜歡把酸豆角加些辣椒和肉末一起炒，吃起來夠辣又美味 。
把洗干凈的長豆角，放在竹拍子上，放在陰涼地，把豆角的水分控干，這一步很關鍵，水分一定要控制 ， 不然豆角在腌制過程中 ， 很容易壞掉 。準備好淘米水，就是普通的淘米水，這是腌制酸豆角的關鍵和秘籍，因為豆角的酸味全靠這淘米水發酵的 。2、新鮮的豆角摘洗干凈，也可以掐頭去尾，一定要用嫩點的才好吃一年四季都可以 。但是豆角一般在秋季成熟 。這個時間買比較劃算，可以多買一起腌 。一年四季都能吃 。
切好的長豆角放到太陽底下曬，時間自己定，喜歡吃干一點的就多曬一會 ， 喜歡吃濕的就少曬一會，我這種差不多4-5個小時 。超過一年左右的酸豆角就不可以食用了 。因為放置時間久的酸豆角，會漸漸的產生一些亞硝酸鹽 。而亞硝酸鹽是對人體非常有害的，我們是不可以食用的 。
一般泡制的酸豆角都是豇豆腌制的，泡菜都是最少經過一個月的腌制，才能出現酸味炒出來才有口感好吃 ， 泡豆角由于在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質直接吃的酸豆角，口感比較爽脆，但酸度較大，如果炒過后再吃，酸度減少了很少，腌制時的一些異味也沒有了 ， 酸豆角被炒得失了水分 ， 口感韌韌的更有嚼勁！所以，我覺得炒過后的酸豆角更好吃一些！
###其它資料參考###主料
豇豆
400克
姜
5克
紅尖椒
適量
豆豉
適量
白酒
適量
鹽
適量
步驟
1.豇豆洗凈，晾干水份 。
2.洗好的豇豆切小段(長短根據自己喜歡)
3.撒上鹽，腌二個小時 。
4.姜切末，紅椒切末 。
5.腌好的豇豆放到干凈的容器里
6.姜末、紅椒末和豆豉放到容器里 。
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